豆芽拌菠菜是一道低脂爽口的家常凉拌小菜，豆芽脆嫩多汁，菠菜软嫩清香，调好酸甜咸香料汁拌匀之后，解腻又下饭，搭配肉类正餐非常合适，制作全程不用复杂技巧，短时间就能做好。菠菜自带草酸直接拌会发涩，豆芽生拌带有豆腥味，两种食材都需要焯水处理，焯水之后过凉能锁住脆嫩口感，如果焯水时间太久，豆芽会变软、菠菜发黄，所以把控焯水时长，再调配合适料汁，就是做好豆芽拌菠菜的核心要点。

食材准备

制作步骤

• 绿豆芽摘去根部，冲洗干净，菠菜去掉老根黄叶，清洗备用。
• 烧一锅开水，先下绿豆芽焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干；再放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤掉多余水分切成段。
• 把沥干的豆芽和菠菜放进大碗，放入蒜末、小米辣。
• 加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，充分翻拌均匀。
• 静置腌制 8 到 10 分钟，食材入味之后就可以装盘食用。

制作小要点

• 豆芽焯水不要超过 1 分半，时间长会失去脆感，变软塌。
• 菠菜焯水可以去除草酸，减少涩味，还能保持翠绿色泽。
• 豆芽一定要挑选新鲜的，已经发黏发酸的豆芽不适合做豆芽拌菠菜。

豆芽拌菠菜做法简单，重点就是两种食材分别焯水控时，过凉保脆，料汁拌匀静置入味，成品清爽脆嫩，酸甜适口，是很适合日常食用的素凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：豆芽拌菠菜豆芽有豆腥味怎么办？

回答 1：豆芽拌菠菜豆芽有豆腥味，是焯水时间不足，做豆芽拌菠菜的时候绿豆芽开水焯水 1 分钟，就能去除豆腥味，让豆芽拌菠菜味道更清爽。

问题 2：豆芽拌菠菜菠菜发黄是什么原因？

回答 2：豆芽拌菠菜菠菜发黄，大多是焯水时间过长，制作豆芽拌菠菜菠菜只需要焯水 30 秒马上过凉水，豆芽拌菠菜就能保持翠绿颜色。

问题 3：豆芽拌菠菜可以提前一晚拌好吗？

回答 3：豆芽拌菠菜不建议提前一晚拌好，豆芽拌菠菜长时间腌制会出水变软，豆芽拌菠菜最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。