芦笋美极虾是一道风味突出的海鲜家常小炒，美极鲜酱自带浓郁鲜香味，搭配鲜虾的鲜甜和芦笋的脆嫩清香，虾肉紧实弹牙，芦笋清爽解腻，咸鲜带一点回甘，成菜色泽诱人，下饭又有档次，家庭聚餐或者日常改善伙食都很合适，整道菜制作不难，想要成品好吃，核心原因就是鲜虾提前开背去虾线，稍微上浆锁嫩，芦笋提前短时间焯烫保留脆感，美极酱临近出锅调入，不要长时间高温熬煮，避免酱汁发苦，大火快炒锁住食材鲜味，调味以美极酱为主，额外盐要控制，防止整道菜过咸。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗沥干，加入料酒、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 处理芦笋：芦笋削掉底部老硬外皮，清洗干净切成斜段，烧开水下入芦笋段焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水沥干，保留脆嫩口感。
3. 煎炒鲜虾：热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，放入鲜虾，中火煎炒到虾身变红卷曲，虾肉定型断生，盛出备用。
4. 翻炒芦笋：锅内留底油，转大火，倒入沥干的芦笋段快速翻炒大约 1 分钟。
5. 混合调酱：把煎好的鲜虾倒回锅中，淋入美极鲜酱油，喜欢柔和口感可以加小半勺白糖，快速翻拌均匀。
6. 调味出锅：尝一下咸度，味道不足再补少量食盐，翻匀马上关火装盘，芦笋美极虾就制作完成。

制作关键要点

• 美极鲜酱油本身咸度高，做芦笋美极虾额外盐一定要少放，避免成品过咸。
• 芦笋底部老皮必须削干净，不然芦笋美极虾咬起来发硬，影响整体口感。
• 鲜虾不要长时间久炒，加热太久虾肉收缩变老，芦笋美极虾就失去弹牙口感。
• 美极酱不要长时间高温煸炒，容易焦糊发苦，芦笋美极虾建议最后淋酱快速翻匀出锅。

芦笋美极虾鲜香味足，虾肉弹嫩搭配芦笋脆爽，做法省时省力，只要鲜虾提前腌制、芦笋短时间焯烫、美极酱晚放快炒，就能稳定做出好吃的芦笋美极虾。

【常见问题】

问题 1：芦笋美极虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：芦笋美极虾虾肉变老大多是煎炒时间太久，虾肉过度受热收缩，做芦笋美极虾虾身变红卷曲断生就盛出，回锅只需要裹匀酱汁。

问题 2：芦笋美极虾太咸是什么原因？

回答 2：芦笋美极虾太咸主要是美极鲜酱油本身盐分高，额外食盐放多了，做芦笋美极虾调味前先尝咸度，谨慎补盐。

问题 3：芦笋美极虾芦笋变软是什么原因？

回答 3：芦笋美极虾芦笋变软一般是焯水时间过长，或者混合翻炒太久，做芦笋美极虾芦笋短时间大火快炒，保留脆感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。