清炖大杂烩就是把多种耐炖荤素食材搭配在一起，不加重色重辣调料，靠食材本身鲜味慢炖出锅，汤清味鲜，一锅同时有肉有菜，做法简单还很下饭，特别适合家庭日常就餐。之所以推荐做清炖版本，是因为不用复杂酱料，最大程度保留每种食材原本的口感，汤头清淡不腻，食材可以根据家里现有的菜灵活替换，不用严格固定配方，老人小孩都适合吃。

食材准备清单

详细制作步骤

提前处理荤料，排骨冷水下锅，加姜片葱段，开大火焯水，撇干净血沫之后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩变柴。

炖锅放入焯好的排骨，加入足量清水，放入姜片葱段，大火烧开之后转小火，先单独把排骨慢炖 40 分钟，把基础骨汤炖出鲜味。

依次下入耐炖食材，玉米段、胡萝卜块，继续小火炖 20 分钟，让根茎类食材充分煮软入味。

再下入易熟食材，香菇、山药、冬瓜、金针菇，继续小火炖 10 到 15 分钟，等到所有食材全部熟透。

最后调味，加入适量食盐，少量白胡椒粉，搅拌均匀，关火就可以直接盛出食用。

制作要点提示

清炖大杂烩全程保持汤色清亮，不要放酱油老抽这类上色调料。食材下锅顺序很关键，硬耐炖的先放，软嫩易熟的后放，防止冬瓜金针菇煮烂化成碎渣。盐一定要最后放，早放盐容易让肉类收紧，鲜味不容易炖出来。喜欢味道更鲜，也可以出锅前滴几滴香油。

清炖大杂烩操作门槛低，食材搭配灵活，清淡鲜美的汤菜一体，一锅就能兼顾荤素，日常在家做省时省力，喜欢清淡口可以经常安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：清炖大杂烩可以只用素菜做吗？

回答 1：清炖大杂烩可以全部换成素菜版本，去掉排骨，用菌菇、玉米、山药、冬瓜搭配清炖，素版清炖大杂烩口感清爽，适合素食人群。

问题 2：清炖大杂烩炖的时候汤变少了怎么办？

回答 2：清炖大杂烩炖煮过程如果汤变少，可以少量补充滚烫开水，不要直接加冷水，冷热交替会让食材口感变差，保持小火慢炖即可。

问题 3：清炖大杂烩可以隔夜保存吗？

回答 3：清炖大杂烩放凉之后密封冷藏可以隔夜保存，再次食用需要彻底加热煮沸，清炖大杂烩因为食材种类多，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，烹饪效果受锅具火候影响存在差异。