三色牛肉片是牛肉片搭配三种不同颜色配菜旺火快炒，牛肉滑嫩鲜香，配菜脆爽色彩丰富，荤素搭配清爽均衡，是颜值很高的家常快手菜。选择三种配菜搭配牛肉片，是因为不同颜色食材口感互补，既能丰富菜品外观，又可以平衡牛肉的肉香，牛肉提前腌制滑炒之后不容易变老，不需要厚重酱料，短时间翻炒就能出锅，配米饭下饭，日常正餐或者简易家宴都很适合。

食材准备清单

详细制作步骤

牛里脊逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒抓匀，淋少许食用油封油腌制 15 分钟，胡萝卜切片，青椒去籽切块，木耳撕成小朵，姜蒜切好备用。

锅中烧开水，下入胡萝卜片和木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

热锅倒油，下入腌好的牛肉片大火滑散，炒到牛肉变色立刻盛出备用，不要全熟。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入胡萝卜片、木耳、青椒块大火翻炒至断生。

倒回牛肉片，加少量食盐和生抽调味，继续大火快速翻拌均匀，食材入味马上关火出锅。

制作要点提示

牛肉一定要逆纹切，提前封油腌制，是三色牛肉片保持滑嫩的关键。配菜焯水时间不要太长，保留脆感。青椒不要炒太软，不然三色牛肉片颜色发暗，失去鲜亮效果。

三色牛肉片色泽好看，牛肉滑嫩，配菜脆爽，营养搭配均衡，出菜速度快，家庭正餐做这道菜很合适。

【常见问题】

问题 1：三色牛肉片配菜可以更换吗

回答 1：三色牛肉片配菜可以灵活更换，比如换成莴笋片、彩椒片，依旧保持三色搭配，改版之后的三色牛肉片风味同样鲜滑可口。

问题 2：三色牛肉片牛肉发柴是什么原因

回答 2：三色牛肉片牛肉发柴，大多是没有逆纹切、没有腌制或者炒制时间太久，制作三色牛肉片提前腌制，滑炒变色就盛出，就能避免牛肉变柴。

问题 3：三色牛肉片可以隔夜保存吗

回答 3：三色牛肉片放凉密封冷藏可以隔夜保存，复炒时间缩短，三色牛肉片存放之后配菜脆感会下降，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。