芝麻红薯棒是一款家常自制小零食，把红薯泥混合面粉揉成面团，切成长条之后表面沾满白芝麻，烘烤或者油炸都可以制作，成品带着红薯天然香甜，芝麻香气浓郁，口感偏酥脆，没有复杂添加剂，适合当作下午茶、儿童小点心，操作简单，备料也很容易买到。

选择红薯搭配芝麻做芝麻红薯棒，是因为红薯本身自带甜味，可以减少白糖用量，薯泥能让面团保持润度，烤出来不会干硬发柴，白芝麻附着在外层，既能增香，也让芝麻红薯棒外观更好看，相比普通饼干，风味更有特色，不管是烤箱版本还是油炸版本，都能轻松在家完成。

食材准备

制作步骤

1. 处理红薯：红薯去皮切厚片，上锅大火蒸熟，趁热压成细腻薯泥，挑掉硬纤维，放至温热备用。
2. 揉制面团：薯泥里面加入白糖、软化黄油，拌匀之后分次加入低筋面粉，揉成不粘手、偏硬一点的光滑面团，面团太软烤出来芝麻红薯棒容易变形塌陷。
3. 擀切成型：面团静置松弛 10 分钟，擀成大约 1 厘米厚的面片，切成粗细均匀的长条，长度保持一致，方便受热均匀。
4. 裹芝麻：薯棒表面刷一层薄鸡蛋液，放进白芝麻里面滚动，让芝麻均匀粘牢，轻轻按压，防止烘烤或者油炸的时候芝麻掉落。
5. 烘烤制作：烤箱提前预热 170 度，把芝麻红薯棒摆进烤盘，中间留空隙，烘烤 22 到 28 分钟，看到颜色金黄就取出放凉，放凉之后芝麻红薯棒会变得更加酥脆；如果选择油炸，油温四成热，中小火慢炸至金黄捞出控油。

关键要点清单

• 面团不能太湿软，湿度过高会让芝麻红薯棒烘烤后发软，无法达到酥脆效果。
• 白芝麻提前稍微炒香，做出来的芝麻红薯棒香气会更加突出。
• 烤箱烘烤时注意观察上色，每个烤箱温差不同，后期防止芝麻红薯棒烤焦。

做好的芝麻红薯棒，入口是红薯清甜，外层芝麻香明显，放凉之后脆感最佳，密封保存可以存放一周，也可以根据喜好在面团里面加一点点肉桂粉，丰富芝麻红薯棒风味。

【常见问题】

问题 1：芝麻红薯棒烤完发软是什么原因？

回答 1：芝麻红薯棒发软大多是面团水分太高，或者烘烤时间不足，制作芝麻红薯棒时把面团调硬一点，延长烘烤时间，冷却之后芝麻红薯棒就能恢复酥脆口感。

问题 2：芝麻红薯棒的芝麻容易脱落怎么办？

回答 2：芝麻红薯棒掉芝麻，是表面蛋液刷得太少，裹完芝麻没有按压，制作芝麻红薯棒时刷薄蛋液再滚芝麻并且轻压固定，就能减少芝麻红薯棒芝麻脱落。

问题 3：芝麻红薯棒可以不用烤箱制作吗？

回答 3：制作芝麻红薯棒可以不用烤箱，改用平底锅小火慢烘或者低温油炸，但是平底锅版本芝麻红薯棒酥脆度和均匀上色，会和烤箱版芝麻红薯棒有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烤箱、油炸操作请注意防烫，注意用火用电安全。