芋头焖猪肉是一道经典家常焖菜，猪肉焖得软嫩咸香，油脂充分渗入芋头里面，芋头粉糯绵密，吸满肉汁，肉香搭配芋香，浓郁下饭，很适合家庭正餐，秋冬吃这道菜暖身又饱腹。这道菜做好的核心，是猪肉先煸炒出油，去除肉腥味并且增加香气，芋头后下锅焖煮，把控焖制时长，芋头不能焖太久，不然会融化糊锅，全程小火慢焖，调味均衡，不用复杂香料，突出猪肉原香和芋头粉糯的口感，成品肉块软而不柴，芋头完整不散。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：五花肉清洗切成方块，芋头去皮切滚刀块，去皮建议戴手套，避免芋头皮黏液刺激手部发痒。
2. 焯水处理：五花肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净。
3. 煸炒猪肉：起锅不放油或者少量油，下入五花肉块，中小火煸炒，把多余油脂逼出来，放入姜蒜、冰糖炒出糖色。
4. 调味加水：加入生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过肉块，转小火焖 40 分钟，焖到猪肉软嫩。
5. 下芋头焖煮：放入芋头块，继续小火焖 15 分钟，芋头粉糯之后，尝味补充食盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

烹饪要点

• 芋头下锅时间不能太早，长时间焖煮芋头会化掉，让芋头焖猪肉汤汁变成糊状。
• 焖猪肉一定要加热水，冷水会让猪肉收缩变紧，做出来芋头焖猪肉肉质偏柴。
• 五花肉煸炒出油之后油脂充足，后续不用额外多加食用油，芋头焖猪肉吃起来不会过于油腻。
• 喜欢风味丰富，芋头焖猪肉可以加八角或者桂皮，但是香料不要放太多，避免掩盖肉和芋头本身香味。

芋头焖猪肉肉香浓郁，芋头吸足肉汁，粉糯绵密，饱腹感很强，属于家常硬菜，周末或者家庭聚餐制作很合适。

【常见问题】

问题 1：芋头焖猪肉芋头容易煮烂怎么办？

回答 1：芋头焖猪肉芋头煮烂，一般是芋头下锅太早，焖制时间过长，制作芋头焖猪肉要等猪肉焖软之后再放芋头，小火短时间焖熟，就能保持芋头块状完整。

问题 2：芋头焖猪肉猪肉发柴是什么原因？

回答 2：芋头焖猪肉猪肉发柴，大多是焖煮的时候加冷水，或者焖制火候太大，芋头焖猪肉焖肉阶段要加热水，保持小火慢焖，肉质才会软嫩不柴。

问题 3：芋头焖猪肉可以换成瘦肉吗？

回答 3：芋头焖猪肉可以换成纯瘦肉，但是纯瘦肉缺少油脂，芋头焖猪肉香味会变淡，芋头吸汁的风味也不如五花肉版本醇厚。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。