芋头蒸子排是一道原汁原味的家常蒸菜，子排鲜嫩多汁，芋头吸收排骨油脂和肉香，粉糯绵沙，整体清淡鲜香不油腻，不用长时间爆炒，蒸锅就能完成，保留食材本味，适合家庭正餐待客。做这道菜关键是子排提前腌制入味，芋头选粉糯品种铺底，蒸制火候稳定，时间充足让排骨软嫩脱骨，芋头不会散碎，处理芋头记得戴手套，黏液容易刺激手部发痒。

食材准备

• 主料：子排 500 克、芋头 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、葱段
• 调味：生抽、料酒、少许蚝油、白糖、食盐、淀粉、食用油

预处理清单

1. 子排冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净沥干
2. 子排加姜蒜、生抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、淀粉、食用油抓匀，腌制 20 分钟
3. 芋头去皮切厚块，清水浸泡防氧化发黑
4. 盘底铺好芋头块备用

制作操作表

实操要点

✅ 子排提前泡血水，芋头蒸子排成品没有腥膻味

✅ 淀粉腌制能锁住肉汁，芋头蒸子排排骨口感更嫩

✅ 芋头铺底，吸收排骨蒸出来的汤汁，风味更好

做好的芋头蒸子排排骨软嫩入味，芋头粉糯吸满肉香，汤汁鲜润，原汁原味，搭配米饭非常适口。

【常见问题】

问题 1：芋头蒸子排蒸多久合适？

回答 1：芋头蒸子排中火一般蒸 40 分钟，喜欢排骨更软烂可以延长到 50 分钟，时间太短芋头蒸不透，排骨偏硬。

问题 2：芋头蒸子排芋头发黑是什么原因？

回答 2：芋头蒸子排芋头发黑是氧化导致，芋头切好之后立刻泡清水，下锅铺盘前捞出，就能减少发黑。

问题 3：芋头蒸子排可以提前腌制过夜吗？

回答 3：可以，芋头蒸子排排骨冷藏腌制过夜入味更充分，但是芋头不要提前切好浸泡太久，容易软烂。

【免责申明】

本文为家常蒸菜制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受芋头品种、蒸锅火力影响，内容仅供参考。