风味西瓜皮是变废为宝的特色小菜，削去外层硬绿皮的西瓜皮保留白瓤，经过腌制或者凉拌之后脆爽解腻，酸甜咸鲜风味突出，配粥下饭都很合适，因为西瓜皮水分特别大，如果不提前杀出多余汁水，成品会水汪汪，口感软塌不脆，所以核心步骤就是盐腌脱水，之后再按喜好调配风味料汁，这样做出来风味西瓜皮脆感稳定，做法简单，夏天制作很受欢迎。

食材准备

制作步骤

• 处理西瓜皮：西瓜外皮硬绿层全部削干净，清洗干净，切成薄片或者细条，放进盆里，加食盐抓拌均匀，静置腌制 30 分钟杀出水分。
• 挤干水分：腌好之后西瓜皮会变软出水，用力把西瓜皮里面汁水挤干，这一步是风味西瓜皮保持脆爽的关键。
• 调制风味料汁：碗中放入蒜末、干辣椒，浇上热油激出香味，接着加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
• 拌制入味：把挤干水的西瓜皮放进大碗，淋上调好的风味料汁，充分翻拌，静置腌制 20 分钟入味，风味西瓜皮就可以装盘食用。

制作要点

盐腌脱水一定要充分，汁水挤不干净，风味西瓜皮容易很快出水变软；调味酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢酸口就多加香醋，喜欢清甜就增加白糖；做好的风味西瓜皮建议冷藏保存，低温可以延长脆感，不建议常温久放。喜欢酱香版本，还可以加少许黄豆酱，做成酱香款风味西瓜皮。

【常见问题】

问题 1：风味西瓜皮不腌制脱水可以吗

回答 1：风味西瓜皮不腌制脱水不推荐，西瓜皮水分过高，直接调拌会大量出水，做出来风味西瓜皮软塌没有脆感，提前盐腌挤水才能保证风味西瓜皮爽脆口感。

问题 2：风味西瓜皮可以做成泡椒口味吗

回答 2：风味西瓜皮可以做成泡椒口味，挤干水分之后加入泡椒和泡椒水拌匀，这样风味西瓜皮酸辣开胃，和酸甜版本风味西瓜皮口感同样脆爽。

问题 3：风味西瓜皮能保存多久

回答 3：风味西瓜皮属于凉拌腌菜，密封冷藏建议 3 天内吃完，存放太久风味西瓜皮脆度下降，还容易变质，尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材清洗干净，腌制冷藏注意卫生，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。