豇豆少肉沫是肉量偏少的家常小炒，以豇豆为主料，搭配少量肉沫提香，不会油腻厚重，豇豆脆嫩，肉沫鲜香味融入豆角当中，咸鲜清淡，做法快手简单，适合想吃肉又不想太油的家庭日常用餐，配米饭很开胃。

豇豆含有皂素，一定要充分炒熟，不能做成半生状态，少肉沫版本肉量不多，主要依靠肉沫煸出的油脂和肉香给豇豆增香，调味以基础咸鲜为主，不用重调料掩盖食材本味，豇豆切小丁之后更容易和肉沫融合，入味速度更快。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘除老筋清洗干净，切成细小丁状，猪肉末提前用少许生抽抓匀腌制 5 分钟，大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 锅中烧开水，下入豇豆丁焯水 2 分钟，捞出沥干水分，提前焯水可以缩短炒制时间，保证豇豆熟透。
3. 热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入肉沫中小火滑散，炒到肉沫变色，煸出肉香。
4. 倒入焯好水的豇豆丁，转大火快速翻炒均匀，加入生抽、少许白糖提鲜。
5. 淋少量清水，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，尝咸度，味道偏淡补少量盐，翻炒入味就可以出锅。

烹饪要点

• 肉沫量少，腌制不要太重，避免豇豆少肉沫成品咸度过高。
• 豇豆丁大小尽量均匀，受热成熟保持一致。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，保留豇豆脆嫩口感。

成品豇豆少肉沫清爽不腻，豇豆脆嫩，肉香淡淡的点缀其中，整体口味清淡适口，制作耗时短，是非常实用的日常小炒。

【常见问题】

问题 1：豇豆少肉沫可以换成牛肉末吗？

回答 1：豇豆少肉沫可以换成牛肉末，替换之后豇豆少肉沫风味会变成牛肉鲜香，做法流程和原版豇豆少肉沫保持一致。

问题 2：豇豆少肉沫豇豆一定要焯水吗？

回答 2：豇豆少肉沫推荐豇豆焯水，做豇豆少肉沫焯水能确保豇豆熟透，还能加快炒制速度，不焯水的豇豆需要延长翻炒时间。

问题 3：豇豆少肉沫可以加辣椒吗？

回答 3：豇豆少肉沫可以加小米辣，添加辣椒之后豇豆少肉沫会变成香辣口味，喜欢重口的可以根据喜好添加。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何饮食医疗建议。