家常小土豆是非常受欢迎的平民家常菜，选用个头小巧的新鲜小土豆，经过煎制再焖烧，外皮微微焦香，内里粉糯绵密，咸香入味，既可当素菜也能充当主食，配米饭或者单独吃都很不错，核心要点是小土豆提前蒸熟再煎，这样内部容易粉糯，煎的时候小火把表皮煎出焦壳，调味以酱香为主，不要加太多复杂香料，突出土豆本身粉香，喜欢香辣口味可以加干辣椒和孜然，做成风味版本。

食材准备

制作步骤

1. 小土豆仔细刷洗干净表皮泥土，不用去皮，个头偏大的可以对半切开，大小保持一致方便成熟。
2. 上锅隔水蒸 15 分钟，蒸到用筷子可以轻松扎透，取出稍微放凉。
3. 热锅倒油，下入蒸好的小土豆，中小火慢煎，一面煎至金黄焦壳之后翻面，把各个面都煎香。
4. 放入姜蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让每一颗家常小土豆均匀裹上酱汁。
5. 加少量清水，加盖小火焖 3 分钟，让酱汁充分渗入土豆内部，开盖大火收干汤汁，撒葱花、孜然粉，尝咸度按需补盐即可出锅。

关键要点

• 土豆一定要选没有发芽、没有变绿的，发芽变绿的家常小土豆含有有害物质，不能食用。
• 蒸制时间根据土豆大小调整，不要蒸太烂，不然煎的时候容易碎散。
• 喜欢去皮口感，也可以蒸熟之后撕掉外皮再煎，风味同样很好。
• 煎制全程中小火，火太大容易外面焦糊里面还没有入味。

做好的家常小土豆外焦里糯，酱香浓郁，做法简单，食材便宜易得，不管是日常正餐还是加餐都很合适，一次做多放凉之后味道依旧不错。

【常见问题】

问题 1：家常小土豆可以不蒸直接煎吗

回答 1：家常小土豆可以不蒸直接煎，但是生土豆个头硬，需要更长时间小火慢煎，很容易外面糊了里面还没熟，提前蒸熟做家常小土豆更加稳妥。

问题 2：家常小土豆煎碎是什么原因

回答 2：家常小土豆煎碎大多是蒸得过于软烂，或者翻面的时候用力过猛，蒸到筷子能扎透就可以，翻面动作轻一点就能减少碎散。

问题 3：家常小土豆可以做成孜然口味吗

回答 3：家常小土豆可以做成孜然口味，煎好之后撒上孜然粉和少许辣椒面翻炒，做成孜然风味家常小土豆，香气会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，发芽变绿土豆禁止食用，食材过敏人群请勿食用家常小土豆，烹饪过程注意用火安全。