醋溜肉丸子是一道酸甜爽口的家常菜品，炸好的外酥肉丸子裹上亮泽酸甜芡汁，入口酸香开胃，肉丸软嫩有嚼劲，味道层次分明，不管是正餐配米饭，还是家庭小聚上桌都很受欢迎。肉丸子如果调馅不到位，下锅之后容易散裂，醋溜芡汁比例失衡就会过酸或者寡淡，勾芡太稀挂不住丸子，太浓稠又会黏糊，所以制作的时候肉馅要搅拌上劲，炸制定型，提前调配好醋溜料汁，最后快速翻裹芡汁，把控酸甜比例，这是做好醋溜肉丸子的关键。

食材准备

制作步骤

• 猪肉末加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、少许盐、20 克淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。
• 锅中倒油，油温六成热，把肉馅挤成大小均匀丸子，逐个下锅，中小火炸到表面金黄定型，捞出控油，升高油温复炸 30 秒，丸子外皮更酥脆。
• 提前调醋溜芡汁，碗里放入香醋、白糖、剩余淀粉、盐、清水，搅拌均匀备用。
• 另起少量底油，倒入调好的醋溜料汁，小火加热，不停搅拌，煮到芡汁透亮浓稠。
• 倒入炸好的肉丸子，大火快速翻拌，让每一颗醋溜肉丸子均匀裹上酸甜芡汁，马上出锅。

制作小要点

• 肉馅一定要顺着方向搅打上劲，这样醋溜肉丸子炸的时候不容易散，内部口感更紧实鲜嫩。
• 复炸这一步可以让丸子外皮更脆，裹上醋溜汁之后不会很快变软塌。
• 酸甜口味可以根据个人偏好调整糖和醋的用量，喜欢酸口就多加香醋，喜欢柔和口感就适当增加白糖。

醋溜肉丸子核心就是肉馅上劲炸制定型，调配好酸甜醋溜芡汁，快速翻裹挂汁，成品色泽红亮，酸甜开胃，肉丸外酥里嫩，是经典下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：醋溜肉丸子炸的时候散掉是什么原因？

回答 1：醋溜肉丸子炸的时候散掉，大多是肉馅没有搅拌上劲，淀粉比例偏少，做醋溜肉丸子肉馅顺着方向充分搅打上劲，搭配足量淀粉，醋溜肉丸子炸制就不容易散开。

问题 2：醋溜肉丸子芡汁挂不住怎么办？

回答 2：醋溜肉丸子芡汁挂不住，是淀粉比例太低，芡汁太稀，制作醋溜肉丸子按照比例调配淀粉芡汁，小火煮到浓稠透亮，醋溜肉丸子就能均匀挂住酸甜汤汁。

问题 3：醋溜肉丸子可以提前炸好冷冻吗？

回答 3：醋溜肉丸子炸好冷却之后可以密封冷冻，食用之前解冻复炸，再裹醋溜芡汁，醋溜肉丸子建议一个月内吃完，风味保持更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。