香干炒荠菜是一道清爽快手素小炒，荠菜自带独特清鲜，香干豆香浓郁，两种食材搭配之后，荠菜的鲜和香干的豆香互相融合，口感软嫩带一点嚼劲，调味清淡少油，做法简单，是春季很受欢迎的家常素菜，配粥配米饭都很合适。

荠菜属于野生野菜类，含有草酸还有少量涩味，直接炒制会发苦发涩，需要提前焯水挤干水分，同时荠菜含水量大，焯水挤水之后炒制不容易出水，避免成品水汪汪。香干本身是熟制品，有基础咸度，炒制时间不用太长，主要是把香味炒出来，最后和荠菜快速合炒，防止荠菜炒过头发黄，保住翠绿色泽和清香，这是香干炒荠菜制作的关键点。

食材准备

详细炒制步骤

1. 荠菜摘干净，去掉老根黄叶，反复冲洗泥沙，烧开水，荠菜下锅焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分之后切成小段。
2. 香干切成细条或者小丁，冲洗一下沥干备用。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入香干中火翻炒 1 分钟，炒出香干豆香味。
4. 放入切好的荠菜段，转大火快速翻炒，加入半勺生抽、小半勺白糖。
5. 尝一下咸度，香干本身带盐味，按需补少量食盐，翻炒均匀就可以关火装盘。

制作关键要点

• 荠菜焯水时间不能太久，久焯会发黄软烂，是香干炒荠菜色泽变差的主要原因。
• 香干本身含盐，放盐一定要少量，避免香干炒荠菜成品过咸。
• 全程大火快炒，不要加盖焖，焖煮会让荠菜变黄，失去清香口感。

成品香干炒荠菜颜色翠绿，荠菜清香，香干软韧有豆香，清淡不油腻，操作简单，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：香干炒荠菜荠菜发苦是什么原因

回答 1：香干炒荠菜荠菜发苦，大多是荠菜偏老或者没有提前焯水，做香干炒荠菜的时候选用嫩荠菜，焯水去掉涩苦物质，就能改善发苦的问题。

问题 2：香干炒荠菜可以冷冻荠菜做吗

回答 2：香干炒荠菜可以使用冷冻荠菜，冷冻荠菜解冻之后需要挤干水分，再按照正常步骤炒制，香干炒荠菜成品风味和新鲜荠菜差别不大。

问题 3：香干炒荠菜出水很多怎么办

回答 3：香干炒荠菜出水多，一般是荠菜焯水之后没有挤干水分，做香干炒荠菜焯水之后一定要充分挤干，再下锅大火快炒，就能减少大量出水。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，野菜需要确认品种安全，对豆制品或者荠菜过敏人群请谨慎食用。