菠萝脆皮虾是一道酸甜开胃的特色家常菜，大虾炸到外壳酥脆，搭配酸甜菠萝块，裹上亮泽酸甜芡汁，虾肉外脆里嫩，菠萝果香解腻，果香和虾鲜融合在一起，口感层次丰富，很适合家宴和日常下饭。这道菜做好的核心要点是大虾提前腌制去腥，裹粉均匀，炸制油温把控到位，做到外皮酥脆不回软，菠萝不要长时间翻炒，保留果香和脆感，芡汁酸甜比例调好，快速翻裹出锅，避免久泡让脆皮变软。

食材准备

预处理要点

大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗沥干，加姜片、料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟。菠萝切大小均匀的块，淡盐水浸泡几分钟捞出沥干。提前把番茄酱、白醋、白糖、清水混合调成酸甜芡汁备用。腌好的大虾均匀裹上干淀粉，抖掉多余粉。

烹饪步骤

1. 起锅倒油，油温升到六成热，下入裹好粉的大虾，中火炸到定型金黄，捞出升高油温，复炸 30 秒，让外皮更加酥脆。
2. 锅留少量底油，下蒜末爆香，倒入调好的酸甜芡汁，小火熬到汤汁微微浓稠冒泡。
3. 放入炸好的大虾和菠萝块，大火快速翻拌，让每一块都均匀裹上芡汁。
4. 翻匀立刻关火出锅，不要长时间在锅里焖裹。

制作小贴士

复炸是菠萝脆皮虾外皮酥脆的关键，只炸一次很容易很快回软。菠萝块一定要沥干水分，水分带进芡汁会稀释酸甜味道。喜欢配色可以加少量青红椒块同炒，不建议把菠萝提前下锅久煮，煮久菠萝会软烂发酸，影响菠萝脆皮虾口感。

【常见问题】

问题 1：菠萝脆皮虾炸好很快变软是什么原因？

回答 1：菠萝脆皮虾炸好很快变软，是没有复炸或者裹芡之后停留太久，做菠萝脆皮虾需要高温复炸增脆，裹芡之后马上出锅，菠萝脆皮虾就能长时间保持酥脆。

问题 2：菠萝脆皮虾酸甜味道不合适怎么办？

回答 2：菠萝脆皮虾酸甜味道不合适，可以提前调整番茄酱白糖白醋比例，做菠萝脆皮虾可以根据个人口味增减糖和醋，让菠萝脆皮虾酸甜度符合喜好。

问题 3：菠萝脆皮虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：菠萝脆皮虾可以用冷冻大虾制作，解冻之后一定要充分沥干水分再腌制裹粉，做菠萝脆皮虾水分过多会导致炸的时候溅油，成品菠萝脆皮虾酥脆度会略差于鲜虾版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，虾类海鲜需保证新鲜并充分加热，海鲜过敏人群请勿食用，油炸操作请注意防溅油与用火安全。