果香脆皮蛋是一道风味别致的凉拌小菜，皮蛋经过煎制外皮变得焦脆，搭配鲜果酸甜风味酱汁，打破普通凉拌皮蛋单一咸香的口感，外脆内绵，酸甜开胃，作为餐前小菜或者下酒菜都很合适。皮蛋本身绵密咸香，经过煎制之后表层形成脆壳，果香酱汁可以中和皮蛋的厚重碱味，吃起来层次丰富，不会觉得腻口，做法不算复杂，喜欢创意凉拌菜的家庭可以尝试制作果香脆皮蛋。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理皮蛋：皮蛋剥壳，切成均匀瓣状，表面薄薄裹一层干淀粉，这样煎的时候不容易散，还能形成脆壳。
2. 调制果香酱汁：苹果切小丁，橙子榨出果汁，小碗里面放入橙汁、苹果丁、蒜末、生抽、白醋、白糖，搅拌均匀备用。
3. 煎制皮蛋：平底锅倒入食用油，中小火加热，下入裹好淀粉的皮蛋，煎到外皮金黄焦脆，小心翻面，两面都煎好之后盛出摆盘。
4. 淋汁入味：把调好的果香酱汁均匀淋在煎好的果香脆皮蛋上面，撒上葱花，静置 3 分钟让味道渗入就可以食用。

烹饪要点

• 皮蛋切的时候刀可以沾清水，防止蛋黄粘刀，做果香脆皮蛋造型更整齐。
• 煎皮蛋一定要中小火，火太大容易糊，外皮焦黑会影响果香脆皮蛋风味。
• 果香酱汁现调现淋，不要提前长时间浸泡，避免皮蛋吸水变软，失去脆感。
• 苹果丁容易氧化变色，准备酱汁之后尽快完成果香脆皮蛋制作。

果香脆皮蛋外脆内绵，果香酸甜，风味新颖，和传统凉拌皮蛋口感差别明显，适合想换口味的时候制作。

【常见问题】

问题 1：果香脆皮蛋可以不用煎直接做吗？

回答 1：果香脆皮蛋核心特点就是外皮脆感，不煎的话就没有焦脆外壳，做成普通果香凉拌皮蛋，就失去果香脆皮蛋原本特色口感。

问题 2：果香脆皮蛋煎的时候皮蛋散掉是什么原因？

回答 2：果香脆皮蛋煎制散开大多是皮蛋太软，或者没有裹淀粉，切好之后薄裹一层淀粉，煎的时候少翻动，果香脆皮蛋就能保持完整。

问题 3：果香脆皮蛋可以换成其他水果吗？

回答 3：果香脆皮蛋可以换成菠萝、雪梨这类酸甜水果，替换之后果香脆皮蛋果香风格会变化，酸甜口感依旧清爽开胃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，皮蛋属于腌制蛋类，高血压、肠胃敏感人群请适量食用，对蛋类过敏人群请勿食用。