咸蛋白蒸毛豆是一道简单省事的家常蒸菜，利用咸鸭蛋里面的咸蛋白自带咸鲜味道，搭配新鲜毛豆蒸制，不用额外多加盐，成品毛豆清甜，混着咸蛋白的鲜香味，清淡又开胃，很适合配粥配米饭，这道菜成功关键在于毛豆选鲜嫩款、咸蛋白捣碎均匀、蒸制火候把控，毛豆本身豆香清爽，咸蛋白有底味，蒸的时候味道会慢慢渗进毛豆里面，如果咸蛋白结块太大，味道就分布不均匀，蒸太久毛豆会发黄软烂，掌握要点新手也能做好咸蛋白蒸毛豆。

原料配比参考表

制作步骤

• 毛豆预处理：毛豆粒冲洗干净，挑掉坏豆瘪豆，沥干水分平铺在蒸碗里面
• 处理咸蛋白：咸蛋白取出，用勺子压碎捣成碎粒，尽量不要大块结块
• 铺料：把捣碎的咸蛋白均匀撒在毛豆粒上面，可以滴几滴食用油
• 上锅蒸：水开之后放入蒸碗，中火蒸 12 到 15 分钟
• 出锅：蒸好之后撒上葱花，咸蛋白蒸毛豆就完成，可以直接上桌

关键注意事项

• 咸蛋白本身含盐很高，做咸蛋白蒸毛豆不要再额外加盐，避免成品过咸
• 优先选嫩毛豆，老毛豆纤维粗，蒸完咸蛋白蒸毛豆口感发硬
• 蒸制时间不要过长，超过 20 分钟毛豆颜色发黄，咸蛋白蒸毛豆失去脆嫩感
• 咸蛋白尽量碾碎铺平，咸蛋白蒸毛豆味道才会均匀，不会局部很咸局部无味
• 咸鸭蛋如果已经变质发臭，不能拿来制作咸蛋白蒸毛豆

【常见问题】

问题 1：咸蛋白蒸毛豆可以加蛋黄一起蒸吗？

回答 1：咸蛋白蒸毛豆可以加入咸蛋黄，压碎之后和咸蛋白一起铺在毛豆上，做出来的咸蛋白蒸毛豆油香更浓郁。

问题 2：咸蛋白蒸毛豆蒸完太咸怎么办？

回答 2：咸蛋白蒸毛豆太咸是咸蛋白放多了，下次制作咸蛋白蒸毛豆减少咸蛋白用量，也可以多加毛豆粒平衡咸味。

问题 3：咸蛋白蒸毛豆能用冷冻毛豆吗？

回答 3：咸蛋白蒸毛豆可以使用冷冻毛豆，提前解冻沥干水分，只是冷冻毛豆做出来的咸蛋白蒸毛豆清甜感比新鲜毛豆弱一些。

问题 4：咸蛋白蒸毛豆可以隔夜存放吗？

回答 4：咸蛋白蒸毛豆密封冷藏可以隔夜，再次食用需要彻底加热，咸蛋白蒸毛豆隔夜之后毛豆口感偏软，建议现蒸现吃。

【免责申明】

本文仅为咸蛋白蒸毛豆家庭蒸菜菜谱经验分享，属于家常做法参考，食材请选用新鲜合格原料，对大豆、蛋类过敏人群请勿食用，腌咸蛋钠含量偏高，高血压人群控制食用量，本文不构成营养治疗及商用推荐。