香蕉牛奶蒸蛋是一道清甜软嫩的家常蒸点，鸡蛋搭配牛奶和香蕉，蒸好之后入口滑润，自带香蕉天然果香，不用额外放很多糖，口感柔和，很适合早餐、加餐，小朋友也爱吃。普通蒸蛋用清水调蛋液，换成牛奶之后奶香味更足，但是牛奶蛋白受热更容易老，香蕉水分高，处理不当会沉底出水，所以蛋液过筛、小火蒸制、香蕉处理方式就是做好香蕉牛奶蒸蛋的核心，整体操作简单，不需要复杂厨具，蒸锅就能完成，低脂清甜，当作轻食甜品也很合适。

食材准备

预处理要点

鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，倒入牛奶，喜欢甜味就加少量白糖，搅拌到糖融化。蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫，这一步可以减少蒸蛋气孔。香蕉一半压成香蕉泥，另一半切薄片，压成泥的部分混进蛋液，薄片留着表面装饰。

蒸制操作

蛋液碗盖上盘子或者封保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后上锅，转中小火蒸 10 分钟，关火继续焖 2 分钟。打开之后表面放上香蕉薄片，再焖 1 分钟就可以取出，放温之后食用风味最佳。

关键小贴士

一定要中小火蒸，大火容易把香蕉牛奶蒸蛋蒸老起蜂窝。牛奶不要换成高温热奶，温热常温奶就可以，热牛奶会烫熟蛋液。香蕉不要选太生的，甜度不足，成品香味会偏弱。蒸好之后不要立刻大口吃，稍微放凉口感更绵密。

【常见问题】

问题 1：香蕉牛奶蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：香蕉牛奶蒸蛋出现蜂窝，大多是火力太大、蛋液泡沫没有过滤干净，做香蕉牛奶蒸蛋记得蛋液过筛，水开转中小火，蒸好焖一会，就能减少蜂窝。

问题 2：香蕉牛奶蒸蛋可以不加糖吗？

回答 2：香蕉牛奶蒸蛋可以不加糖，依靠成熟香蕉本身甜味，香蕉牛奶蒸蛋依旧清甜，控糖人群推荐这种做法。

问题 3：香蕉牛奶蒸蛋适合小宝宝吃吗？

回答 3：香蕉牛奶蒸蛋质地软滑，奶香果香柔和，只要宝宝对鸡蛋牛奶不过敏，香蕉牛奶蒸蛋很适合作为宝宝辅食加餐。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋牛奶过敏人群请勿食用，蒸制操作请注意防烫安全。