这道素清蒸金针菇，是低脂快手素菜，依靠清蒸锁住金针菇本身的鲜甜，不用复杂调味，蒸好淋上豉油汁再激香葱姜，口感滑嫩多汁，做法简单，把控蒸制时长是核心，时间太长金针菇会出水过多变软，适合搭配正餐，也很适合喜欢清淡饮食的人群。

这道素清蒸金针菇吃起来鲜而不腻，是因为清蒸属于温和加热，不会破坏菌菇本身的鲜味物质，金针菇去掉老根之后铺盘蒸制，析出的菌汁自带清甜，蒸鱼豉油提鲜，热油激发葱姜香气，整体味道清爽，不会重油重盐，保留菌菇原生口感。

准备食材

制作步骤

1. 金针菇切掉底部老根，拆成小束，用清水冲洗干净，沥干表面水分，整齐平铺在盘子里面。
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入装金针菇的盘子，大火蒸 6 到 8 分钟。
3. 蒸好取出盘子，把盘里多余的蒸汁倒掉一部分，避免味道被稀释。
4. 在金针菇表面铺上姜丝、葱丝、小米辣圈，均匀淋上蒸鱼豉油。
5. 小锅把食用油烧热，趁热浇在葱姜丝上，激出香味就可以上桌。

关键小贴士

• 蒸制时间不要超过 10 分钟，素清蒸金针菇蒸太久会软烂出水，失去脆滑口感。
• 不喜欢热油版本，素清蒸金针菇可以省略浇油，直接淋豉油，热量更低。
• 想增加层次，素清蒸金针菇可以在表面铺少量粉丝同蒸，吸满汤汁味道更好。

做好的素清蒸金针菇滑嫩多汁，咸鲜清爽，菌香突出，十分钟就能完成一道清淡素菜。

【常见问题】

问题 1：素清蒸金针菇蒸完腥味很重是什么原因？

回答 1：素清蒸金针菇蒸完味道发腥，一般是金针菇清洗不彻底，或者蒸完没有倒掉多余蒸汁，清洗干净并倒掉蒸汁之后，素清蒸金针菇的菌鲜味道会更纯正。

问题 2：素清蒸金针菇可以提前一晚切好吗？

回答 2：素清蒸金针菇可以提前一晚切好，密封放冰箱冷藏，但是不建议长时间存放，金针菇容易氧化发黑，正式蒸制前最好重新冲洗沥干。

问题 3：素清蒸金针菇可以不用蒸鱼豉油吗？

回答 3：素清蒸金针菇可以不用蒸鱼豉油，换成生抽加一点点白糖调汁，同样可以做出咸鲜风味，只是鲜味层次会略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。