牛奶鸡蛋配方是利用鸡蛋搭配牛奶制作滑嫩蒸蛋的基础配方，成品口感像布丁一样柔滑，奶香浓郁，清淡好消化，适合早餐、加餐，老人小孩都适合。这个牛奶鸡蛋配方能做到表面平整没有蜂窝，核心是蛋液和牛奶比例合适，蛋液充分过筛去除泡沫，蒸制时盖盖控温小火慢蒸，牛奶自带水分，如果比例失衡，蛋羹会出水或者过硬，大火猛蒸还会让蛋羹出现气孔变老。

食材准备

前期处理

• 鸡蛋打入碗中，轻轻打散，不要过度搅打出大量泡沫
• 倒入纯牛奶，加入糖或者盐，充分搅拌均匀
• 混合液过筛 2 次，滤掉蛋筋和表面泡沫，这一步是牛奶鸡蛋配方嫩滑的关键

蒸制操作

1. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，碗口盖上盘子或者保鲜膜扎小孔
2. 水烧开之后放入蒸碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟
3. 蒸好关火，焖 2 分钟再开盖，避免温差太大蛋羹塌陷
4. 取出之后可以直接食用，也可以淋少许蜂蜜或者酱油调味

制作小贴士

• 牛奶鸡蛋配方基础比例是鸡蛋比牛奶大约 1 比 1.5，喜欢更嫩可以稍微增加牛奶
• 不要用滚烫牛奶冲蛋液，高温会直接烫熟鸡蛋，破坏牛奶鸡蛋配方成型效果
• 甜口版本如果想要更 Q 弹，可以减少牛奶用量，咸口版本可以撒葱花增香
• 做好的牛奶鸡蛋配方建议趁热吃，冷藏之后口感会略微紧实

牛奶鸡蛋配方操作简单，食材常见，成品奶香滑嫩，重点把控蛋液过筛和中小火蒸制，按照这套牛奶鸡蛋配方操作，在家就能做出细腻顺滑的蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：牛奶鸡蛋配方蒸出来出水是什么原因？

回答 1：牛奶鸡蛋配方蒸完出水大多是牛奶比例偏高，或者蒸制火太大，做牛奶鸡蛋配方要调整蛋奶比例，全程中小火蒸制。

问题 2：牛奶鸡蛋配方可以不加糖吗？

回答 2：牛奶鸡蛋配方可以不加糖，做成咸口版本，做牛奶鸡蛋配方加盐或者酱油调味，同样顺滑好吃。

问题 3：牛奶鸡蛋配方可以空气炸锅做吗？

回答 3：牛奶鸡蛋配方可以用空气炸锅制作，低温加盖烘烤，做牛奶鸡蛋配方注意温度不要太高，防止表面烤老。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋奶过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。