无糖古物乳酪是一款不添加精制蔗糖的重乳酪风味烘焙甜品，口感绵密扎实，奶香浓郁醇厚，依靠乳酪本身的乳香体现风味，整体甜度很低，适合控糖人群和喜欢厚重乳酪口感的人在家自制，家用烤箱加活底蛋糕模就能完成。这款甜品核心要点是乳酪要充分软化打顺滑，避免成品出现颗粒感，水浴烘烤可以防止表面开裂，低温慢烤能让无糖古物乳酪组织细腻，因为没有蔗糖支撑，打发和烘烤参数和普通芝士蛋糕会有区别，成品冷却之后冷藏定型风味最佳。

食材准备

前期预处理

1. 奶油奶酪提前从冰箱取出，室温软化到手指可以轻松按压，不能隔水加热过度融化成液体。
2. 鸡蛋提前回温，避免和乳酪混合的时候出现油水分离，玉米淀粉提前过筛备用。
3. 活底模具外层包裹锡纸，准备好水浴盘，烤箱提前预热上下火 160℃。

烘烤制作步骤

1. 软化奶油奶酪放入大碗，加入代糖，用刮刀压拌之后再用打蛋器低速打至顺滑无颗粒。
2. 分次加入常温鸡蛋，每加一颗都充分搅匀再加下一颗，加入香草精和柠檬皮屑拌匀。
3. 倒入淡奶油拌匀，筛入玉米淀粉，翻拌均匀，不要大力高速打发，避免混入太多空气造成开裂。
4. 乳酪糊过筛倒入模具，轻轻震出大气泡，模具放入烤盘中，烤盘倒入热水做水浴。
5. 送入预热好烤箱，160℃烘烤 55 分钟，关火之后不要立刻开门，焖 30 分钟再取出。
6. 室温放凉之后，密封放进冰箱冷藏 4 小时以上定型，脱模切块食用。

做好的无糖古物乳酪，质地绵密厚重，入口是纯粹浓郁奶香，没有额外甜腻感，冷藏之后口感会更加紧实，切的时候刀具可以沾热水，切面会更平整，搭配无糖咖啡或者淡茶食用，风味搭配很协调。

【常见问题】

问题 1：无糖古物乳酪表面开裂是什么原因？

回答 1：无糖古物乳酪表面开裂一般是面糊打发带入过多空气，或者烘烤温度偏高，制作无糖古物乳酪要低速拌匀，采用水浴低温慢烤，并且烤完焖一会再取出。

问题 2：无糖古物乳酪可以完全不放代糖吗？

回答 2：无糖古物乳酪可以完全不放代糖，成品只有乳酪本身乳香，风味偏清淡，不喜欢代糖的人群可以选择这个做法，但是无糖古物乳酪口感层次会相对单薄。

问题 3：无糖古物乳酪冷藏可以放几天？

回答 3：无糖古物乳酪密封冷藏建议 3 天内吃完，无糖古物乳酪没有蔗糖防腐，乳酪和鸡蛋容易变质，每次取食用干净餐具，减少污染延长保存时间。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烘焙参考，属于自制甜品，不能替代药物，控糖人群仍需留意乳酪本身所含乳糖，食材用量可按个人情况调整，奶制品过敏人群请谨慎食用。