吴世得火虾鸡是一道虾与鸡肉同锅烩烧的香辣荤菜，鸡肉软嫩入味，大虾鲜甜弹牙，两种荤料融合香辣酱汁，鲜香味叠加，口味浓郁下饭，属于混搭烩烧菜式。这道菜好吃的关键，鸡肉提前腌制滑炒锁嫩，大虾开背去线，分开预处理之后再合并焖烧，让鸡肉充分吸味，虾肉不会久煮变老，香辣酱汁均匀裹住虾和鸡肉，两种食材风味互相渗透。整套流程分为食材预处理、腌肉滑炒、煎虾爆香、合锅焖烧收汁，操作难度不高，成品适合搭配白米饭。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡腿肉切块，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁嫩。
2. 大虾剪须开背挑除虾线，冲洗干净，厨房纸吸干表面水分。
3. 干辣椒剪段，姜切片，蒜切末，葱切段备用。

制作步骤

1. 起锅倒油，中火下入腌好的鸡肉块，滑炒到表面变色，盛出备用。
2. 同一口锅下入大虾，煎到虾身变红外壳微焦，盛出备用。
3. 留底油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒小火炒出香辣香气。
4. 倒回鸡肉块，淋剩余生抽、老抽、白糖翻炒上色，加入小半碗清水，中小火焖烧 8 分钟。
5. 放入大虾继续焖烧 3 分钟，尝味按需补盐，大火收浓汤汁，酱汁裹满食材关火出锅。

关键要点

• 吴世得火虾鸡大虾不能太早下锅，焖烧时间太长虾肉收缩变老，是吴世得火虾鸡最容易出错的地方。
• 鸡肉提前上浆，是吴世得火虾鸡鸡肉保持软嫩不柴的核心。
• 花椒辣椒小火炒香，不要炒糊，糊掉之后吴世得火虾鸡会带有苦味。

食用建议

吴世得火虾鸡趁热食用，浓郁汤汁拌饭很香，隔夜复热之后味道融合度更高。

【常见问题】

问题 1：吴世得火虾鸡虾肉变老是什么原因？

回答 1：吴世得火虾鸡虾肉变老，是大虾下锅之后焖烧时间太久，做吴世得火虾鸡要等鸡肉焖到入味之后再放虾，短时间焖烧入味就收汁，虾肉保持弹嫩。

问题 2：吴世得火虾鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：吴世得火虾鸡鸡肉发柴，一般是鸡肉没有淀粉上浆，焖烧火力太大，做吴世得火虾鸡提前腌制上浆，保持中小火焖烧，鸡肉口感会软嫩很多。

问题 3：吴世得火虾鸡可以减少辣味吗？

回答 3：吴世得火虾鸡可以减少干辣椒用量，花椒也可以减量，降低辣度，做吴世得火虾鸡依旧保留虾和鸡肉鲜香味，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，禽肉务必充分加热熟透，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。