鸡胸茄子辫子是造型新颖的创意家常蒸菜，把鸡胸肉和茄子处理成长条之后交错编成辫子造型，蒸制之后茄子软润吸味，鸡胸肉鲜嫩入味，少油清淡，造型好看，口感软嫩，不管是日常正餐还是待客都很有新意。这道菜核心要点是鸡胸肉切长条之后提前腌制嫩化，茄子切条之后稍微腌制杀出水分，编辫子的时候松紧适度，不要编太紧，不然蒸的时候食材收缩容易散开，蒸制时间控制好，鸡胸熟透同时茄子保持软润，调味清淡，突出食材本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

鸡胸肉清洗干净，切成粗细均匀的长条，放入碗中，加料酒、姜丝、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。长茄子去皮或者保留薄皮，切成和鸡胸肉粗细接近的长条，撒一点点盐静置 10 分钟，杀出多余水分，之后轻轻挤干。

取鸡胸肉条和茄子条交替摆放，像编辫子一样交错编织，编好之后放入蒸盘，表面撒上蒜末，淋少许食用油。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后转中火蒸 18 分钟，确认鸡胸肉完全熟透。

蒸好之后可以淋少量生抽提味，直接上桌食用。

烹饪要点

茄子水分一定要挤干，不然蒸盘里面积水太多，鸡胸茄子辫子味道偏淡，口感水垮。编辫子的时候力度轻柔，蒸制受热收缩之后，编太紧容易断裂。鸡胸肉条不要切太粗，粗条会延长蒸制时间，茄子已经软烂鸡胸还没有熟透。喜欢酱香口味，可以调一点薄芡，蒸好之后淋在鸡胸茄子辫子表面。

【常见问题】

问题 1：鸡胸茄子辫子蒸完散开是什么原因？

回答 1：鸡胸茄子辫子蒸完散开，一般是编织的时候没有交错压紧，或者食材粗细差距太大，制作鸡胸茄子辫子鸡胸肉和茄子条粗细尽量统一，编织的时候交错压实，就能让鸡胸茄子辫子蒸完保持完整造型。

问题 2：鸡胸茄子辫子鸡胸肉发柴怎么办？

回答 2：鸡胸茄子辫子鸡胸肉发柴，大多是蒸制时间过长，或者腌制没有加淀粉，鸡胸茄子辫子提前用淀粉腌制嫩肉，把控蒸制时长，就能让鸡胸茄子辫子里面鸡胸肉保持软嫩。

问题 3：鸡胸茄子辫子可以改成煎制吗？

回答 3：鸡胸茄子辫子可以改成煎制，但是编好的造型很容易散，煎制需要更长时间，鸡胸茄子辫子还是蒸制版本更稳妥，造型完整，口感清淡少油。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。