白果腐竹炒肉是一道风味独特的家常小炒，白果粉糯清香，腐竹软韧吸味，肉片滑嫩，三种食材搭配口感层次丰富，咸香入味，配米饭很合适，日常换口味的时候经常会做这道菜。之所以推荐白果腐竹炒肉，是因为腐竹本身豆香浓郁但是味道偏素，搭配肉片之后增加油脂香气，白果自带清润口感，能平衡腐竹的厚重豆香，大火快炒之后食材互相融合，腐竹吸收肉汁鲜味，白果不会发苦，整道菜荤素搭配，做法简单，在家容易操作。

食材准备

前期处理

干腐竹用温水泡软，切成段，挤掉多余水分。白果去壳之后去掉里面的苦芯，开水焯 2 分钟去除涩味，捞出沥干。瘦肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制操作

热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑散，肉片变色之后盛出备用。锅里留底油，爆香姜蒜，放入腐竹段翻炒，加入少量清水焖 1 分钟让腐竹软透，再下入焯好的白果翻炒。倒回肉片，加入盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

白果一定要去掉苦芯并且焯水，这是白果腐竹炒肉没有苦涩味的关键，白果不要一次性放太多。腐竹温水泡发，不要用滚烫开水，容易外面烂里面硬。肉片提前腌制滑炒，防止炒老发柴。全程大火快炒，焖煮时间不要太久，避免腐竹碎烂。

白果腐竹炒肉豆香搭配白果清润，肉片滑嫩，风味独特，操作难度低，是很有特色的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：白果腐竹炒肉白果发苦是什么原因？

回答 1：白果腐竹炒肉白果发苦，一般是没有去掉白果内部苦芯，或者焯水时间不足，做白果腐竹炒肉要去芯并且提前焯水，就能消除苦涩味道。

问题 2：白果腐竹炒肉腐竹泡不开怎么办？

回答 2：白果腐竹炒肉腐竹泡不开，大多是直接用冷水短时间浸泡，推荐温水泡发，泡软之后还可以加少量清水短焖，白果腐竹炒肉里面腐竹就能充分软透。

问题 3：白果腐竹炒肉可以换成五花肉吗？

回答 3：白果腐竹炒肉可以换成五花肉，五花肉炒出油脂之后再下腐竹白果，白果腐竹炒肉香味会更浓郁，口感油润度更高。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，白果不可过量食用，制作前请确认食材新鲜无变质，相关食材过敏人群谨慎食用。