菠萝蜜炖羊肉是风味特色炖菜，利用菠萝蜜果肉自带清甜，搭配羊肉慢炖，果香可以缓和羊肉膻味，羊肉炖到软烂入味，汤汁带自然甜香，属于秋冬暖身家常菜，核心要点是羊肉提前焯水去血沫，菠萝蜜选用成熟果肉，慢炖火候充足，不要过早放入菠萝蜜，避免果肉炖烂化在汤里，成品肉香和果香融合，口感独特，适合搭配米饭或者面食食用。

食材准备

制作步骤

羊肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，焯水完成捞出羊肉，用温水冲洗干净，这一步能够去除羊肉血水，大幅降低膻味。

菠萝蜜果肉去掉果核，分成大块，果核可以单独保留另做处理，菠萝蜜不要切太小，长时间炖煮容易散烂。

起锅放少量食用油，下入姜片葱段爆香，倒入焯好水的羊肉，中火翻炒 2 分钟，把羊肉表面炒至微焦，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒上色。

加入足量热水，放入八角桂皮，大火烧开之后转小火盖盖慢炖 70 分钟，羊肉达到七分软嫩状态。

放入菠萝蜜果肉，继续小火慢炖 20 分钟，这个阶段让果香慢慢融入汤汁，最后尝味，加入适量盐调味，再小火焖 5 分钟就可以关火。

制作要点

炖煮全程优先加热水，冷水激到羊肉，肉质会收紧，不容易炖软烂。

菠萝蜜本身甜度很高，调味的时候盐不要放太早，避免咸甜失衡。

香料不要放太多，香料味过重会盖住菠萝蜜本身果香，失去这道菜特色。

如果喜欢汤汁浓稠，最后可以开大火稍微收一下汤汁，注意不要把菠萝蜜煮碎。

菠萝蜜炖羊肉羊肉软嫩不膻，汤头清甜带果香，风味新颖，慢炖耗时稍长，但是操作不复杂，天冷的时候吃暖身效果很好，也可以根据喜好追加胡萝卜块，在放菠萝蜜之前一同下锅炖煮。

【常见问题】

问题 1：菠萝蜜炖羊肉膻味重是什么原因？

回答 1：菠萝蜜炖羊肉膻味重大多是焯水不彻底，血水没有撇干净，制作菠萝蜜炖羊肉一定要冷水焯水，撇净血沫，炒香之后再慢炖，就能减轻膻味。

问题 2：菠萝蜜炖羊肉菠萝蜜炖烂了怎么办？

回答 2：菠萝蜜炖羊肉菠萝蜜炖烂是下锅太早，炖煮时间过长，制作菠萝蜜炖羊肉建议羊肉炖到七分软之后，再放入菠萝蜜，短时间慢炖，就能保留果肉完整形态。

问题 3：菠萝蜜炖羊肉可以用湿苞菠萝蜜吗？

回答 3：菠萝蜜炖羊肉可以用湿苞菠萝蜜，湿苞菠萝蜜水分更高，制作菠萝蜜炖羊肉更容易化在汤里，成品汤汁会更甜，喜欢这种口感就可以选用。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量、炖煮时长会受锅具、羊肉老嫩程度影响，请根据实际情况灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材，本内容不构成专业膳食建议。