彩色丸西米露是颜值很高的家常甜品，彩色小丸子软糯 Q 弹，西米通透滑润，搭配椰奶或者牛奶，清甜不腻，颜色缤纷好看，冷热都能吃，夏天冰镇口感更佳，做法简单，只要掌握西米煮制、彩色丸子煮熟这两个关键点，在家就能做出甜品店同款味道，老人小孩都喜欢。

这款甜品好吃的核心，是西米要煮到只剩小白芯之后焖透，完全透明没有硬芯，彩色丸子不要煮过头，煮久会软烂破皮，丸子和西米分开煮，最后再混合进奶液，这样丸子保持 Q 弹，西米不会糊化，奶底清甜柔和，衬托彩色丸子的软糯口感。

食材准备

制作步骤

1. 锅里烧足量清水，水完全沸腾之后再倒入西米，中火煮 15 分钟，期间不停搅拌防止粘锅底，煮到西米只剩中间一点小白芯。
2. 关火盖上锅盖焖 15 分钟，西米焖到全透明，捞出过凉水，西米会更 Q 弹，沥干备用。
3. 另起一锅清水烧开，放入彩色丸，煮到丸子全部浮起，再煮 2 分钟，捞出过凉水，防止粘连。
4. 牛奶倒入小锅，加入冰糖，小火加热搅拌至冰糖融化，不用煮沸，放凉备用。
5. 碗里放入西米和彩色丸，倒入调好甜度的奶液，喜欢冰的可以提前冷藏，直接食用。

制作要点

• 西米一定要水开再下锅，冷水下锅西米容易煮烂糊化，这是彩色丸西米露成品清爽的重点。
• 彩色丸和西米分开煮，避免彩色色素溶进西米里面，让西米浑浊。
• 奶液不要大火久煮，煮沸太久牛奶容易结块，影响彩色丸西米露顺滑口感。

做好的彩色丸西米露，彩色丸软糯 Q 弹，西米通透滑嫩，奶香清甜，色彩鲜亮，冷热皆宜，属于简单好做的家常甜品，下午茶或者饭后甜品都很合适。

【常见问题】

问题 1：彩色丸西米露西米还有硬芯怎么办？

回答 1：彩色丸西米露西米有硬芯是焖制时间不足，做彩色丸西米露煮到剩白芯之后一定要盖盖焖透，硬芯没有消除就口感夹生。

问题 2：彩色丸西米露彩色丸子煮烂是什么原因？

回答 2：彩色丸西米露丸子煮烂是煮制时间太长，做彩色丸西米露丸子浮起之后再煮 2 分钟就捞出过凉，久煮会破皮软烂。

问题 3：彩色丸西米露可以换成椰奶吗？

回答 3：彩色丸西米露可以换成椰奶，做彩色丸西米露椰奶版本椰香更浓郁，喜欢椰香风味可以直接替换牛奶。

【免责申明】

本菜谱为家庭甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，奶制品乳糖不耐受人群请结合自身情况选择，彩色丸含有淀粉，控糖人群建议适量食用。