馋人的炸肉丸是家庭很受欢迎的油炸小吃，外皮金黄酥脆，内里松软多汁，肉香浓郁，直接吃、炖菜、煮汤都能用，逢年过节经常提前炸好备用。这道炸肉丸想要外酥里嫩不发硬，核心原因是肉馅选三分肥七分瘦，调馅打水并且搅拌上劲，加入淀粉和鸡蛋锁住水分，控制好油温，低温定型高温复炸，避免肉丸散裂、内部干柴、外皮吸油过多。

食材准备

前期处理

1. 猪肉剁成肉馅，保留一点颗粒感口感更好。
2. 葱姜切成细末，准备好鸡蛋、淀粉、白胡椒粉。
3. 肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉。

调馅与炸制操作

1. 分次加入清水，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅上劲发黏。
2. 打入鸡蛋，加入淀粉继续拌匀，肉馅静置腌制 15 分钟入味。
3. 锅中倒油，油温升到五成热，手上沾水，挤成大小均匀肉丸，逐个下入油锅。
4. 中小火慢炸，肉丸定型浮起之后，轻轻翻动，炸到浅金黄色捞出。
5. 升高油温到七成热，下入肉丸复炸 30 秒，炸成深金黄色，控油捞出装盘。

制作要点总结

调馅一定要同向搅拌上劲，这是馋人的炸肉丸松软不散的核心；复炸是外皮酥脆不吸油的关键步骤；油温不能太高，不然外面糊了里面还没熟；肉馅水分要充足，成品才不会干硬。馋人的炸肉丸金黄诱人，外酥里嫩，肉香十足，既可以当零食，也能后续红烧、火锅使用。

【常见问题】

问题 1：馋人的炸肉丸炸散是什么原因？

回答 1：馋人的炸肉丸炸散大多是肉馅没有搅拌上劲，淀粉添加太少，或者下锅的时候油温过低，调馅充分上劲并且控制油温就能改善。

问题 2：馋人的炸肉丸可以加馒头碎吗？

回答 2：馋人的炸肉丸可以加入泡软挤干的馒头碎，做出来的馋人的炸肉丸口感更加蓬松松软。

问题 3：馋人的炸肉丸炸好可以冷冻保存吗？

回答 3：馋人的炸肉丸炸熟放凉之后密封冷冻，能保存一个月，后续红烧或者煮汤之前不需要解冻，直接加热即可。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。