茶树菇小炒肉是经典风味快手菜，五花肉煸出焦香油脂，搭配干香有嚼劲的茶树菇，香辣入味，油香和菌香融合，十几分钟就能出锅，非常适合工作日正餐，配米饭十分开胃，还可以根据吃辣程度调整青红椒和干辣椒用量。这道菜好吃的关键原因，是五花肉提前切薄片煸出油，茶树菇充分泡发挤干炒干水汽，大火快炒锁住酱香，避免成品出水发塌、肉片肥腻、味道清淡。

食材准备

前期处理

1. 五花肉薄片加料酒、少许生抽抓匀，腌制 10 分钟。
2. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪去老根，反复冲洗泥沙，挤干水分，切成段。
3. 青红椒切圈，姜蒜切好备用。

炒制操作

1. 起锅放少许油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，炒到肉片微焦出油，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片、青红椒圈爆香，喜欢辣味可以加半勺豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，把茶树菇水汽炒干，炒出菌香。
4. 倒回煸好的五花肉，加入生抽、蚝油、白糖大火快速翻炒均匀。
5. 尝味按需补盐，翻炒入味就可以关火装盘。

制作要点总结

五花肉一定要煸出多余油脂，吃起来才香而不腻；茶树菇挤干并且炒干水汽，是茶树菇小炒肉保持干香口感的核心；全程大火快炒，不要加水久焖，防止茶树菇变软出水。茶树菇小炒肉香辣干香，肉片焦香，菌菇韧爽，是很受欢迎的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：茶树菇小炒肉可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇小炒肉可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接下锅，但是干香风味会比干茶树菇弱一些。

问题 2：茶树菇小炒肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：做茶树菇小炒肉的时候，五花肉切薄片中小火充分煸出油脂，就能减少肥腻感，口感更香。

问题 3：茶树菇小炒肉不吃辣可以去掉青红椒吗？

回答 3：茶树菇小炒肉不吃辣可以去掉青红椒，只用生抽蚝油调味，成品会变成咸鲜口味，不再带香辣风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。