茶香挂霜腰果是一款带着淡淡茶香的甜味坚果小食，腰果烘烤之后酥脆爽口，表面均匀裹上一层洁白糖霜，还融合茶叶清香，甜而不腻，作为零食、茶点都很合适，家庭自制难度不高。做好茶香挂霜腰果，核心是腰果提前低温烘熟保持酥脆，熬糖要把控好火候，糖液熬到合适状态关火，放入腰果和茶叶快速翻拌，依靠降温让糖霜反砂析出，火温太高糖会发黄焦苦，温度太低又无法成功挂霜。

食材准备

前期预处理

1. 生腰果平铺烤盘，烤箱 120℃低温烘烤 15 分钟，中途翻一次面，烤到腰果微微金黄，取出放凉备用，没有烤箱也可以用平底锅小火慢烘。
2. 绿茶茶叶用手稍微捏碎，不要碾成粉末，保留细碎茶粒，方便后续附着在糖霜上。

制作步骤

1. 不粘锅倒入清水、白砂糖、一小撮盐，中小火加热，不停搅拌让糖完全融化。
2. 继续熬糖，熬到糖液出现密集大泡，液体变浓稠，大概熬到 115℃左右，立刻关火。
3. 等待糖液温度稍微下降，泡沫变细密，倒入放凉的腰果和碎茶叶，持续快速翻拌。
4. 持续翻拌直到糖液慢慢反砂，每一颗腰果表面都裹上白色糖霜，继续翻拌降温，完全冷却之后糖霜变干脆就完成。

制作要点

• 腰果一定要提前烘熟并且充分放凉，热腰果直接进糖液会让糖霜融化发黏，这是茶香挂霜腰果酥脆的关键。
• 熬糖不能熬过头，颜色变深就会发苦，茶香挂霜腰果会失去清甜茶香。
• 翻拌动作要连续，一旦停止，糖液会结块，茶香挂霜腰果就会粘成一大团，无法分开成独立颗粒。

【常见问题】

问题 1：茶香挂霜腰果糖霜没有反砂是什么原因？

回答 1：茶香挂霜腰果糖霜没有反砂一般是熬糖温度太高、翻拌速度太慢或者腰果还带着余温，做茶香挂霜腰果要把控熬糖温度，关火后快速翻拌，腰果必须提前放凉。

问题 2：茶香挂霜腰果可以用红茶制作吗？

回答 2：茶香挂霜腰果可以换成红茶制作，红茶香气更厚重，做出来的茶香挂霜腰果风味偏醇厚，绿茶版本茶香更加清新。

问题 3：茶香挂霜腰果可以长期保存吗？

回答 3：茶香挂霜腰果冷却之后装入密封罐，放在阴凉干燥处可以保存一周左右，茶香挂霜腰果如果接触潮气，糖霜会融化变软，失去酥脆口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。