叉烧酱米豆腐是一道快手特色小炒，米豆腐本身滑嫩 Q 弹，搭配叉烧酱翻炒之后裹上红亮酱汁，甜咸带酱香，入口软滑不碎，下饭速度很快，全程大火快炒，十几分钟就能出锅，适合日常三餐，喜欢米食口感的人很容易喜欢这道菜。选择这道菜，是因为米豆腐单独清炒味道比较清淡，叉烧酱自带港式复合甜咸风味，不需要额外调配复杂酱料，米豆腐可以充分吸附酱汁味道，口感滑嫩又入味，食材容易买到，操作简单，新手不容易翻车，核心要点是下锅之后轻翻，避免把米豆腐炒碎。

食材准备

制作步骤

1. 预处理米豆腐：米豆腐切成厚片或者方块，轻轻冲洗，沥干表面水分，防止下锅溅油。
2. 调酱汁：碗里面放入叉烧酱、生抽、清水，搅拌均匀，提前调好可以避免炒制手忙脚乱。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜蒜爆香，喜欢青椒就先下青椒翻炒至断生。
4. 下入米豆腐：轻轻放入米豆腐，小心翻动，小火稍煎，让表面微微定型，不要用力翻炒，防止米豆腐碎裂。
5. 淋酱翻炒：倒入提前调好的叉烧酱汁，轻轻推匀，让每一块米豆腐均匀裹上酱汁，小火焖 30 秒入味。
6. 出锅装盘：撒上葱花，直接盛盘，不要长时间焖煮，避免米豆腐软烂。

制作小贴士

• 米豆腐本身很嫩，翻炒动作一定要轻柔，大力翻动很容易碎，影响叉烧酱米豆腐成品外观。
• 叉烧酱本身含糖，酱汁沸腾之后容易糊底，火候不能太大，做叉烧酱米豆腐记得勤推锅。
• 如果米豆腐偏干，可以适当增加清水，酱汁太少叉烧酱米豆腐挂酱不均匀。

叉烧酱米豆腐酱香浓郁，米豆腐滑嫩 Q 弹，甜咸适口，做法快手简单，酱汁红亮好看，是一道非常下饭的特色家常小炒。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱米豆腐炒碎是什么原因？

回答 1：叉烧酱米豆腐炒碎，大多是翻炒力度太大，或者米豆腐本身质地偏软，下次做叉烧酱米豆腐尽量轻推，优先选择紧实款米豆腐。

问题 2：叉烧酱米豆腐可以加肉末吗？

回答 2：叉烧酱米豆腐可以加肉末，先把肉末煸炒出油再下米豆腐，肉香叠加叉烧酱香，做出来的叉烧酱米豆腐风味更厚重。

问题 3：叉烧酱米豆腐酱汁太稠怎么办？

回答 3：叉烧酱米豆腐酱汁太稠，可以少量分次添加清水，重新推匀，调整到合适挂酱状态，不要一次性加水太多，不然叉烧酱米豆腐味道会变淡。

问题 4：叉烧酱米豆腐能隔夜吃吗？

回答 4：叉烧酱米豆腐可以密封冷藏隔夜，再次食用前回锅加热，但是米豆腐隔夜之后口感会偏软，现做现吃的叉烧酱米豆腐 Q 弹口感最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭家常菜参考，食材用量可根据个人口味调整，对米豆腐原料或者叉烧酱成分过敏人群请勿制作食用，炒制注意用火安全，成品建议尽快食用。