清炒扁豆角是一道简单快手的家常素菜，成品保持扁豆角本身的清甜，口感脆嫩不软烂，少油清爽，配米饭非常合适。这道清炒扁豆角重点是一定要充分炒熟，生扁豆角含有有害物质，没有熟透容易引发不适，炒制的时候可以先焯水再快炒，既能缩短炒制时间保证熟透，又能保留扁豆角脆绿外观，调味只用蒜香和基础盐味，不加重酱料，突出食材本味。

食材准备

制作步骤

1. 处理扁豆角：把扁豆角两端老筋撕掉，清洗干净，斜切成段或者对半撕开，老筋不去除会影响清炒扁豆角咀嚼口感。
2. 焯水预处理：锅里烧开水，加少许盐和食用油，下入扁豆角焯水 3 到 4 分钟，捞出立刻过凉水，这样清炒扁豆角颜色翠绿，同时提前半熟。
3. 爆香蒜粒：热锅倒油，下入拍碎的蒜粒小火爆香，炒出蒜香。
4. 快炒入味：倒入焯好水的扁豆角，开大火快速翻炒，加入小半勺白糖，继续翻炒均匀。
5. 调味出锅：根据口味加入食盐，翻炒 1 分钟左右，确认扁豆角完全熟透就可以关火装盘。

制作关键要点

• 扁豆角必须彻底熟透，这是清炒扁豆角最重要的安全要点，不建议追求脆感吃半生的清炒扁豆角。
• 焯水时加盐加油，可以让清炒扁豆角色泽保持鲜绿，不容易发黄变暗。
• 全程大火快炒，炒制时间太久清炒扁豆角会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 如果不焯水，直接生炒清炒扁豆角，就要延长炒制时间，中途可以加少量清水盖盖焖一会儿，保证内部熟透。

清炒扁豆角做法简单，清爽解腻，掌握焯水和充分熟透这两个关键点，在家就能做出颜色翠绿、脆嫩入味的清炒扁豆角。

【常见问题】

问题 1：清炒扁豆角为什么一定要炒熟？

回答 1：清炒扁豆角生的状态含有皂素等物质，没有炒熟食用容易不舒服，所以做清炒扁豆角必须加热到完全熟透。

问题 2：清炒扁豆角炒完发黄是什么原因？

回答 2：清炒扁豆角发黄大多是炒制时间过长，或者焯水之后没有过凉水，缩短炒制时间并且焯水过凉，就能让清炒扁豆角保持翠绿。

问题 3：清炒扁豆角可以加肉片一起炒吗？

回答 3：清炒扁豆角原本是纯素做法，也可以搭配肉片同炒，但是搭配肉片之后就不再是纯素清炒扁豆角，风味会更加香浓。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，调味用量可根据个人口味灵活调整，扁豆角务必充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。