想做好春日里的菜苔，核心就是挑选鲜嫩菜苔，去掉老筋，大火快炒保留脆嫩清甜，成菜色泽翠绿，口感爽脆，自带春日独有的清鲜，是应季很受欢迎的素菜。这道菜好吃的原因，菜苔是春季应季食材，本身水分足味道清甜，老皮纤维粗硬，不去除会嚼不动，大火快炒可以减少出水，锁住翠绿色泽，简单调味就能突出本身鲜味，不需要复杂配料，家常最常见就是清炒，也可以搭配腊肉同炒增加咸香风味，重点是火候不能太久，炒软塌之后口感和卖相都会变差。

食材准备

制作步骤

预处理菜苔

把春日里的菜苔摘去老根，外皮粗老的部位撕掉老筋，清洗干净，切成段，粗的菜苔可以对半劈开，方便成熟均匀。

爆香蒜片

锅中倒油烧热，下入蒜片小火爆香，闻到蒜香就可以下菜苔，不要把蒜片炒焦。

大火快炒

转大火倒入菜苔快速翻炒，翻炒到菜苔颜色变翠绿，加入少许盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒 1 分钟左右。

出锅装盘

菜苔断生保持脆感就马上关火盛盘，不要长时间焖炒。

制作要点

春日里的菜苔优先选花苞紧实、茎秆鲜嫩的，已经开花变老的菜苔纤维粗，炒出来口感偏柴，喜欢咸香风味，可以加入腊肉片先煸出油，再下菜苔同炒。

【常见问题】

问题 1：春日里的菜苔为什么要撕掉老筋？

回答 1：春日里的菜苔底部老筋纤维很硬，不撕掉吃起来塞牙，做春日里的菜苔把粗老外皮去除，成品脆嫩口感更好。

问题 2：春日里的菜苔炒完发黄是什么原因？

回答 2：春日里的菜苔炒完发黄大多是炒制时间太长，或者盖盖焖久了，做春日里的菜苔坚持大火快炒断生就出锅，能保持翠绿颜色。

问题 3：春日里的菜苔可以焯水再炒吗？

回答 3：春日里的菜苔可以提前焯水，但是焯水之后脆感会减弱，做春日里的菜苔追求原生清甜，更推荐直接生炒。

问题 4：春日里的菜苔搭配腊肉好吃吗？

回答 4：春日里的菜苔搭配腊肉风味很搭，腊肉咸香油脂可以中和菜苔清鲜，做春日里的菜苔腊香和清甜融合，下饭效果更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菜苔老嫩程度、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。