地中海式鸡翅核心做法是用橄榄油搭配香草、柠檬、大蒜腌制鸡翅，之后放入烤箱烘烤成熟，成品清香不油腻，带有地中海风味特有的酸香和香草气息，之所以选用橄榄油和鲜香草搭配，是这类调味可以中和鸡翅油脂，避免传统红烧炸鸡翅厚重腻口，腌料提前渗透鸡肉内部，烤的时候汁水锁住，外皮微焦内里嫩，操作简单，家庭烤箱就能完成。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡翅清洗干净，在鸡翅两面划两刀，方便腌料入味，用厨房纸把表面水分彻底吸干。
2. 大碗放入鸡翅，加入橄榄油、蒜末、柠檬汁、牛至叶、迷迭香、黑胡椒、盐、生抽，充分抓拌均匀。
3. 密封腌制，常温腌制 40 分钟，冰箱冷藏腌制 2 小时风味更好，让地中海式鸡翅充分吸收香草调味。

烘烤操作

1. 烤箱提前预热到 200℃，烤盘铺油纸，把腌制好的地中海式鸡翅整齐摆放，旁边放入圣女果、黑橄榄和柠檬片。
2. 送入中层烘烤 20 分钟，取出翻面，继续再烤 15 分钟，烤到鸡翅表面金黄微焦。
3. 出炉可以再撒少许新鲜迷迭香点缀，地中海式鸡翅就制作完成。

制作关键要点

• 鸡翅表面一定要沥干，有水份会变成蒸煮状态，烤不出微焦外皮。
• 香草不要放过量，香草苦味重，太多会掩盖鸡肉本身鲜味。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅，温度同样 200℃，总时长控制在 25 分钟，中途翻面。
• 柠檬不要长时间高温久烤，柠檬焦掉之后地中海式鸡翅会明显发苦。

做好的地中海式鸡翅酸香清爽，香草香气突出，鸡肉嫩而多汁，搭配烤圣女果，很适合简餐或者聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：地中海式鸡翅没有干牛至叶可以替换吗？

回答 1：地中海式鸡翅没有干牛至叶可以用新鲜牛至或者少量罗勒替代，风味会有差别，但是依旧可以做出地中海式鸡翅的香草香气。

问题 2：地中海式鸡翅烤出来偏干是什么原因？

回答 2：地中海式鸡翅烤出来偏干一般是烘烤温度过高或者时间太久，鸡翅水分被烤干，腌制时可以增加少许橄榄油，并且严格控制烘烤时长。

问题 3：地中海式鸡翅可以提前腌制冷冻吗？

回答 3：地中海式鸡翅可以提前腌好密封冷冻，食用前移到冷藏室解冻再烘烤，解冻后的地中海式鸡翅依旧可以保留香草腌料风味，不建议反复解冻。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱烘烤注意防烫，过敏人群请留意食材成分。