东北焖锅茄子核心就是把茄子搭配五花肉、青椒，靠焖煮让茄子吸满酱香汤汁，成品软嫩不发水，咸香浓郁，是东北下饭家常菜，做这道菜关键是茄子预处理，很多人做出来东北焖锅茄子寡淡或者出水太多，就是茄子没有提前杀水，还有火候控制，大火容易糊底，小火慢焖才能让酱香渗进茄子里面，酱料可以根据口味增减黄豆酱，搭配米饭特别合适，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 茄子预处理：茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 15 分钟杀出水分，之后用手挤掉析出的水，这一步减少茄子吸油，也避免焖的时候大量出水，影响东北焖锅茄子酱香味。
2. 煎制茄子：锅中倒油烧热，放入茄子中火煎到表面微黄定型，盛出来备用。
3. 炒香底料：锅里留底油，下入五花肉片煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，放入生抽白糖搅匀。
4. 入锅焖煮：把煎好的茄子倒回锅里，倒入清水，翻动让茄子裹上酱汁，盖上锅盖转中小火焖 8 分钟。
5. 收尾收汁：开盖放入青椒块，继续焖 2 分钟，尝一下咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键注意事项

• 茄子杀水挤干是东北焖锅茄子不油腻的核心，不杀水茄子吸油量大，成品腻口。
• 黄豆酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免东北焖锅茄子过咸。
• 焖制全程中小火，锅底汤汁不能烧干，烧干很容易糊底发苦。
• 青椒不要放太早，久焖会发黄软烂，失去脆感。
• 喜欢土豆的可以同放，做成荤素搭配版本东北焖锅茄子。

做好的东北焖锅茄子酱香气足，茄子软而不烂，汤汁浓稠挂在茄块上，搭配白米饭非常下饭，掌握杀水和炒酱技巧，在家就能稳定做出地道东北风味焖锅茄子。

【常见问题】

问题 1：东北焖锅茄子为什么吃起来很油腻？

回答 1：东北焖锅茄子油腻主要是茄子没有提前盐杀水，茄子孔隙大量吸油，做东北焖锅茄子一定要提前盐腌挤水，煎的时候控制油量，减少吸油，成品就清爽很多。

问题 2：东北焖锅茄子可以不放五花肉吗？

回答 2：东北焖锅茄子可以不放五花肉改成全素版本，但是缺少油脂炒酱，东北焖锅茄子酱香味会弱一点，可以适当多加一点食用油炒黄豆酱来弥补风味。

问题 3：东北焖锅茄子焖多久最合适？

回答 3：东北焖锅茄子中小火焖 8 分钟最合适，时间太短东北焖锅茄子里面不入味，时间过长茄子会焖成泥状，不成型，影响东北焖锅茄子口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对茄子、黄豆酱等食材过敏人群请勿食用，焖煮过程注意防烫，酱类含盐较高，高血压人群请控制食用量。