独家糖醋小排是一道很受欢迎的宴客家常硬菜，排骨经过焯水、煸炒再焖烧，肉质酥软脱骨，酱汁红亮挂在排骨表面，酸甜平衡不齁，香气十足，制作这道独家糖醋小排核心要点是掌握糖醋比例，先把排骨多余血沫焯净，煸炒之后再调酱汁焖煮，最后大火收浓汤汁，让酱汁紧紧裹住排骨，把控好焖煮时长，排骨既不会硬柴，也不会烂到散架，正餐配米饭非常下饭，家庭聚餐做这道菜认可度很高，还可以根据个人口味微调酸甜度。

食材准备

前期处理

• 猪小排冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗沥干
• 提前调好糖醋汁，碗中混合生抽、香醋、白糖、老抽、冰糖，搅拌备用
• 葱姜清洗切好待用

制作步骤

• 锅中放少量食用油，下入沥干的排骨，中火煸炒到排骨表面微微焦黄
• 放入葱姜炒香，倒入提前调好的糖醋汁，再加剩下 1 勺料酒
• 倒入热水，水量没过排骨，大火烧开转小火，盖盖焖煮 30 分钟
• 打开锅盖转大火收汁，不断翻动排骨，等到酱汁浓稠发亮，均匀包裹排骨就可以出锅，可撒白芝麻点缀

烹饪要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，独家糖醋小排吃起来偏柴
• 糖醋比例可以灵活调整，喜欢偏酸就多加香醋，喜欢偏甜就增加白糖
• 收汁阶段要勤翻动，独家糖醋小排酱汁很容易糊锅底
• 如果想要排骨更软烂，可以延长小火焖煮时间到 40 分钟

【常见问题】

问题 1：独家糖醋小排酱汁不挂汁是什么原因？

回答 1：独家糖醋小排酱汁不挂汁，一般是收汁不到位，做独家糖醋小排最后一定要大火把汤汁收浓，浓稠酱汁才能牢牢裹在排骨表面。

问题 2：独家糖醋小排肉质发柴怎么办？

回答 2：独家糖醋小排肉质发柴大多是焖煮时加了冷水，或者焖煮时间太短，制作独家糖醋小排全程加热水，保证足够小火焖煮时间，排骨就会酥软。

问题 3：独家糖醋小排酸甜失衡怎么调整？

回答 3：独家糖醋小排酸甜失衡可以在收汁阶段补救，偏酸就补白糖，偏甜就补少许香醋，微调之后继续收浓，就能把独家糖醋小排酸甜味道调整均衡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。