剁椒木耳炒蛋是一道快手家常下饭菜，把泡发木耳搭配鸡蛋，再加剁椒大火快炒，成品鸡蛋蓬松软嫩，木耳脆爽，带着剁椒特有的酸辣咸香，做法简单耗时短，食材常见，工作日晚餐很快就能做好。这道菜好吃的原因是木耳口感脆韧，鸡蛋吸味，剁椒本身发酵咸辣，炒出红油之后味道可以均匀裹在木耳和鸡蛋上，相比普通木耳炒蛋多了酸辣风味，不会清淡寡味，三种食材搭配口感层次丰富，低脂又下饭。

食材准备

提示：剁椒本身含盐，盐要少量添加，避免剁椒木耳炒蛋成品过咸。干木耳提前冷水泡发，去掉根部杂质，清洗干净充分沥干水分。

制作步骤

1. 干木耳冷水泡发，摘除老根，撕成小朵，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散，大蒜切末，剁椒稍微剁细。
3. 起锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型划散，炒成嫩蛋块盛出备用。
4. 同一口锅留底油，下蒜末爆香，放入剁椒小火翻炒，炒出红油和酸辣香气。
5. 倒入木耳中火翻炒 1 分钟，加入半勺生抽翻拌均匀。
6. 倒回炒好的鸡蛋，转大火快速翻匀，尝味按需补盐，撒葱花就可以出锅。

制作关键要点

• 剁椒木耳炒蛋全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然木耳会变软，鸡蛋也会变老。
• 木耳一定要沥干水分，水分太多下锅会爆油，还会稀释剁椒味道，炒出来水汪汪。
• 剁椒先炒出红油，酸辣香气才能充分释放，直接混合翻炒风味会偏淡。
• 木耳一定要充分泡发煮熟，不要吃未熟透的木耳，避免肠胃不适。

做好的剁椒木耳炒蛋鸡蛋松软，木耳脆爽，酸辣开胃，是非常经典的家常小炒，搭配白米饭很下饭，食材便宜，适合经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：剁椒木耳炒蛋可以用新鲜木耳吗

回答 1：剁椒木耳炒蛋不推荐使用新鲜木耳，鲜木耳含有光敏物质，一般都选用干木耳泡发来做剁椒木耳炒蛋，食用更加稳妥。

问题 2：剁椒木耳炒蛋鸡蛋炒老了怎么办

回答 2：剁椒木耳炒蛋鸡蛋炒老，是蛋液下锅之后炒制时间太长，下次蛋液定型就马上划散盛出，最后回锅短时间翻拌，就能保持剁椒木耳炒蛋里面鸡蛋软嫩。

问题 3：剁椒木耳炒蛋不吃辣可以减少剁椒吗

回答 3：剁椒木耳炒蛋可以减少剁椒用量，但是酸辣风味会明显变淡，也可以搭配少量不辣泡椒混合，在降低辣度同时保留剁椒木耳炒蛋的鲜香味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，剁椒钠含量较高，高血压人群请控制食用量，泡发木耳不要长时间常温放置，烹饪过程请注意用火安全。