这款剁椒青蒜板鸭是板鸭搭配剁椒、青蒜大火快炒的腊味家常菜，板鸭紧实咸香自带腊味，青蒜辛香提味，剁椒增添酸辣层次，整道菜干香浓郁，出菜速度快，配米饭非常下饭，板鸭属于风干腊制食材，本身盐分很高，家庭制作可以根据吃辣程度增减剁椒，还能少量加姜片压腥，适合日常正餐或者佐酒，操作门槛低，新手也能顺利完成。

做这款剁椒青蒜板鸭，核心要点是板鸭提前脱盐和把控炒制火候，板鸭风干之后肉质偏硬、咸味很重，如果直接下锅炒，成品会过咸还咬不动，必须提前浸泡换水，降低咸度，青蒜要分蒜白和蒜叶下锅，蒜白需要多炒一会儿，蒜叶容易熟，最后放保持翠绿，剁椒本身也含盐，调味的时候基本不用再加盐，板鸭煸炒出油之后，腊香才能充分释放，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免板鸭肉质变得干柴。

食材准备

制作步骤

1. 板鸭切块，放入清水浸泡 3 到 4 小时，中途换 1 到 2 次水，泡掉多余盐分，冲洗干净。
2. 青蒜清洗干净，蒜白斜刀切段，蒜叶单独切段分开备用。
3. 锅里加水，放入板鸭块和姜片，冷水焯水，煮开之后撇去浮沫，捞出沥干。
4. 热锅放少量油，下入板鸭块中小火煸炒，炒到板鸭微微出油，腊香散出。
5. 放入剁椒、蒜白段，翻炒出酸辣和蒜香。
6. 加一点点白糖中和咸味，倒入蒜叶，开大火快速翻匀，蒜叶断生就可以关火装盘。

关键优化要点

• 浸泡脱盐是剁椒青蒜板鸭不会咸到发苦的关键步骤
• 青蒜蒜白和蒜叶分开下锅，是剁椒青蒜板鸭色泽翠绿口感刚好的要点
• 板鸭和剁椒都自带盐分，剁椒青蒜板鸭尽量不再额外加生抽和食盐
• 板鸭如果质地特别干硬，可以焯水之后多焖几分钟，再放青蒜剁椒快炒

这份剁椒青蒜板鸭重点就是浸泡脱盐、焯水去杂、煸炒出腊香、青蒜分段快炒，成品腊香浓郁，微辣辛香，家庭制作可以按照这套流程，灵活调整剁椒用量，做出属于自己的家常剁椒青蒜板鸭。

【常见问题】

问题 1：剁椒青蒜板鸭吃起来太咸是什么原因？

回答 1：剁椒青蒜板鸭成品过咸，大多是板鸭浸泡脱盐时间不足，加上剁椒本身含盐，下次延长板鸭清水浸泡时间，制作剁椒青蒜板鸭不要再额外加盐。

问题 2：剁椒青蒜板鸭板鸭咬不动怎么改善？

回答 2：剁椒青蒜板鸭板鸭咬不动，一般是板鸭风干太硬，炒制之前没有充分焯水，下次先浸泡再焯水软化，再进行快炒，剁椒青蒜板鸭肉质就不会干硬难嚼。

问题 3：剁椒青蒜板鸭可以提前做好冷藏吗？

回答 3：剁椒青蒜板鸭冷却之后密封冷藏可以短期保存，复热的时候大火快炒，但是复热之后剁椒青蒜板鸭青蒜会发黄变软，建议现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，板鸭属于腌制腊味，含盐量高，高血压控盐人群请酌情食用，腊制品不建议长期大量食用，特殊饮食限制人群请自行修改配方。