肥肥的肉丸子选用带肥肉的猪肉制作，肥瘦搭配之后丸子口感松软多汁，不会像纯瘦肉丸子那样干柴，咬开能尝到油脂带来的香浓肉香，做法可以选择水煮、红烧或者油炸，是很经典的家常大肉丸，核心要点是肉馅肥瘦比例要合适，一般三分肥七分瘦口感最佳，调馅的时候顺着同一个方向搅打上劲，加清水或者葱姜水锁水，挤丸子的时候大小尽量统一，加热的时候小火慢熟，避免外表糊掉内部还没熟透，成品不管红烧还是直接吃都很香，搭配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

• 预处理：猪肉剁成肉馅，葱姜拍碎泡成葱姜水放凉备用。
• 调肉馅：肉馅放进大碗，加入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅到肉馅黏稠有拉力。
• 挤丸子：手上沾清水，取适量肉馅，双手来回摔打几下，挤成圆滚滚肥肥的肉丸子。
• 加热熟制：如果选择油炸，油温六成热下入丸子，中小火炸到表面金黄定型捞出；如果水煮，冷水小火下入丸子，煮到全部浮起再继续煮 3 分钟。
• 后续处理：炸好的肥肥的肉丸子可以直接食用，也可以加酱汁红烧入味。

制作关键要点

• 肥肉比例不能太高，肥肉太多会过于油腻，三分肥七分瘦是均衡口感的黄金比例。
• 葱姜水分次添加，一边搅打一边吸收，锁水效果更好，丸子多汁不发干。
• 摔打肉馅可以提升紧实度，丸子成型之后不容易散。
• 油炸的时候不要大火猛炸，外焦内生会影响肥肥的肉丸子口感。

【常见问题】

问题 1：肥肥的肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：肥肥的肉丸子煮散大多是肉馅没有搅打上劲，或者淀粉添加太少，做肥肥的肉丸子一定要单向搅打上劲，并且添加淀粉，丸子成型稳定性会更好。

问题 2：肥肥的肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：肥肥的肉丸子生坯或者熟丸子都可以密封冷冻，做肥肥的肉丸子冷冻之后建议一个月内吃完，二次加热的时候小火慢热，避免丸子变硬。

问题 3：肥肥的肉丸子可以做红烧吗？

回答 3：肥肥的肉丸子非常适合红烧，做肥肥的肉丸子红烧版本，加入生抽冰糖焖煮入味，汤汁浓郁，是很受欢迎的吃法。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意过敏原，油炸过程注意防溅油烫伤，成品风味会受猪肉肥瘦比例、火候影响，不保证和图示效果完全一致。