肥牛卷炒洋葱是一道十几分钟就能出锅的家常快炒菜，肥牛软嫩，洋葱炒软之后清甜带微辛，酱汁裹住肉片，咸香入味，配米饭非常合适，做法简单不用复杂调料，很适合工作日晚餐，核心要点是肥牛卷提前焯水去血沫，炒的时候大火快炒，不要长时间翻炒，不然肥牛容易变老缩紧，洋葱炒到半透明状态甜度才会释放，调味可以根据喜好加一点黑胡椒，整体风味浓郁清爽不厚重。

食材准备

制作步骤

1. 肥牛卷从冰箱取出，冷水下锅，加料酒，小火加热到变色马上捞出，冲掉浮沫沥干水分，不要煮太久。
2. 洋葱去皮切成粗丝，大蒜切片备用，提前把生抽、蚝油、白糖混合调成酱汁。
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入洋葱丝，中火翻炒到洋葱变软变透明，炒出本身甜香。
4. 倒入焯好水的肥牛卷，转大火快速翻拌，淋入调好的酱汁。
5. 撒上黑胡椒碎，翻炒均匀就立刻关火出锅，不要继续久炒。

小提示

• 肥牛卷很容易熟，全程大火快炒是保持软嫩的关键。
• 洋葱选紫皮或者黄皮都可以，黄皮洋葱甜味更明显。
• 如果肥牛卷油脂比较多，可以不用额外放太多油，避免成品油腻。

做好的肥牛卷炒洋葱肉片滑嫩，洋葱清甜，酱汁咸鲜，现炒现吃口感最好，放凉之后肥牛油脂凝固，风味会下降。

【常见问题】

问题 1：肥牛卷炒洋葱肥牛为什么又老又缩？

回答 1：肥牛卷炒洋葱肥牛变老收缩大多是炒制时间过长，肥牛本身薄，大火快速翻匀入味就要出锅，久炒肉质就会紧缩发硬。

问题 2：肥牛卷炒洋葱可以不焯水吗？

回答 2：肥牛卷炒洋葱可以不焯水，但是会有血水腥味，焯水能去除血沫，成品味道更干净，介意腥味建议提前焯水。

问题 3：肥牛卷炒洋葱洋葱炒到什么程度最合适？

回答 3：肥牛卷炒洋葱洋葱炒到半透明变软就合适，这个时候洋葱辛辣感减弱，甜味释放，还保留一点脆感，不要炒到软烂出水。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉洋葱过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整炒制时长。