改良版麻油鸡是在传统麻油鸡基础上调整配方的暖身炖菜，鸡肉软嫩，麻油香气醇厚，酒味不会过重，温补不燥，秋冬吃很舒服，只要掌握老姜爆香、麻油分两次使用、小火慢炖这几个关键点，在家就能做出适口不冲的改良版麻油鸡。传统麻油鸡米酒用量大，酒味浓烈，很多人接受不了，改良做法会减少米酒比例，增加清水平衡，老姜先煸出姜辣香气，麻油不能全程大火久熬，不然会发苦，鸡肉先煎再炖，肉香和麻油香融合更好，吃起来温润，不会有很重的酒精刺激感。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉块冲洗干净，冷水下锅，加几片姜，大火焯水，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 老姜洗净切厚片，不用去皮，红枣提前冲洗，枸杞清水泡软备用。

炖制操作

1. 锅中放入 2 大勺黑芝麻油，小火下老姜片，慢慢煸到姜片边缘微焦，姜香充分释放。
2. 倒入焯好的鸡块，中火翻炒，把鸡肉表面炒到微微收紧。
3. 倒入米酒，大火煮 1 分钟，让部分酒精挥发，再加入清水、红枣、冰糖。
4. 大火烧开转小火加盖慢炖 40 分钟，炖到鸡肉软烂。
5. 放入枸杞，加盐调味，最后淋剩下 1 大勺麻油，翻匀就可以关火出锅。

改良版麻油鸡重点是老姜一定要煸透，麻油分两次投放，后期再加麻油保留香气，米酒提前挥发一部分酒精，成品温润醇香，姜香麻油香突出，酒味柔和，暖身又好喝。

【常见问题】

问题 1：改良版麻油鸡吃着发苦是什么原因？

回答 1：改良版麻油鸡发苦大多是麻油长时间高温熬糊，或者老姜煸焦过头，建议小火煸姜，麻油最后阶段再补加，就能避免改良版麻油鸡出现苦味。

问题 2：改良版麻油鸡可以不用米酒吗？

回答 2：改良版麻油鸡可以去掉米酒，全部换成清水，但是会缺少传统风味，酒味完全消失，其余炖制步骤不变，依然可以做成改良版麻油鸡。

问题 3：改良版麻油鸡鸡肉炖不软怎么办？

回答 3：改良版麻油鸡鸡肉偏硬一般是炖制时间太短，土鸡肉质紧实，小火慢炖建议保证 40 分钟以上，也可以延长到 50 分钟，鸡肉会更适合改良版麻油鸡的口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据鸡肉老嫩、个人口味灵活调整，含米酒成分，特殊人群请谨慎食用，食材处理注意卫生，食品安全请自行把控。