橄榄时蔬木耳是一道清爽适口的家常素菜，搭配橄榄清香、时蔬脆嫩还有木耳弹滑，多种食材口感叠加，口味清淡不厚重，制作简单，适合作为佐餐小菜，也可以搭配主菜上桌，日常减脂餐、家庭聚餐都很适合制作。这道菜口感层次丰富的原因，木耳泡发之后本身脆弹，时蔬自带清甜，橄榄可以带来独特清润果香，三类食材味道互补，不会互相抢味，焯水断生再调味的做法，既能保留食材本身脆感，又能让橄榄风味均匀附着，整体吃起来解腻开胃。

食材准备清单

制作步骤

1. 干木耳提前用冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵清洗干净，时蔬清洗切配，橄榄对半切开，去掉果核。
2. 烧一锅开水，下入木耳焯水 2 分钟，接着放入时蔬继续焯水 1 分钟，全部捞出过凉水，沥干水分，保持脆爽口感。
3. 炒锅小火，放少量食用油，下入蒜末小米辣爆香，放入橄榄稍微翻炒，释放橄榄本身香气。
4. 把炒香的橄榄料倒入沥干的木耳与时蔬里面，加入生抽、白糖，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 3 到 5 分钟让味道渗透，试一下咸度，橄榄本身带咸味，酌情决定是否补盐，拌匀就可以装盘。

制作要点

• 木耳一定要冷水充分泡发，不要久泡变质，焯水可以去除木耳涩味。
• 时蔬焯水时间不能过长，避免软烂失去脆感，过凉水是锁住脆度的关键。
• 橄榄本身带有咸度，调味的时候优先试味，防止橄榄时蔬木耳成品过咸。
• 喜欢热炒版本，可以直接把所有食材下锅大火快炒，不用焯水凉拌。

做好的橄榄时蔬木耳，木耳弹滑，时蔬脆嫩，橄榄清香独特，整体清爽解腻，只要把控焯水时长和咸度，在家就能稳定做出这道适口素菜。

【常见问题】

问题 1：橄榄时蔬木耳可以用罐装橄榄吗？

回答 1：橄榄时蔬木耳可以使用罐装橄榄，罐装橄榄盐分更高，调味时要减少生抽用量，避免橄榄时蔬木耳味道过咸。

问题 2：橄榄时蔬木耳泡发木耳要注意什么？

回答 2：橄榄时蔬木耳泡发木耳建议冷水慢泡，泡发之后摘除硬根，泡发时间不要超过 8 小时，防止木耳滋生细菌，焯水之后再制作橄榄时蔬木耳更加安全。

问题 3：橄榄时蔬木耳可以隔夜存放吗？

回答 3：橄榄时蔬木耳不建议长时间隔夜存放，尤其是凉拌版本，低温密封保存也要尽快吃完，存放太久会影响口感，还存在食品安全风险。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄属于腌渍类食材，需要控盐人群请酌情食用，泡发木耳注意卫生安全。