橄榄油鸡肉卷是一款低脂清爽的家常主菜，用橄榄油替代普通食用油，把鸡胸肉处理之后卷上配菜煎烤成熟，肉质嫩而不柴，带着橄榄油特有的清香味，适合控脂人群日常餐桌。橄榄油烟点相对温和，高温久煎容易损失香气，所以制作橄榄油鸡肉卷重点是中小火慢煎，同时鸡肉内部搭配胡萝卜、芦笋这类脆嫩配菜，卷紧定型，锁住汁水，成品口感层次丰富，没有厚重油腻感。

食材准备

制作步骤

• 鸡胸肉横向片成大薄片，用刀背轻轻拍松，加生抽盐黑胡椒腌制 15 分钟
• 胡萝卜条芦笋提前焯水，捞出沥干水分
• 把配菜放在鸡肉片一端，紧紧卷起，用牙签穿好固定
• 平底锅倒入橄榄油，开中小火，放入鸡肉卷
• 慢慢翻动，四面煎至表面金黄，全程大约 10 到 12 分钟
• 确认鸡肉完全熟透，拔掉牙签，切段装盘

烹饪要点

• 鸡胸肉片不要切太薄，不然卷的时候容易破，腌制时间不用过长，避免咸味过重
• 橄榄油不要开大火猛煎，高温会让橄榄油产生苦涩味，影响橄榄油鸡肉卷风味
• 配菜可以替换成彩椒条、芝士条，喜欢芝士版本的橄榄油鸡肉卷会更加香浓

做好的橄榄油鸡肉卷外皮微焦，内部鸡肉软嫩，配菜清甜，低脂清爽，减脂餐或者家庭正餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：橄榄油鸡肉卷煎完里面发红是熟了吗？

回答 1：橄榄油鸡肉卷内部发红一般是没有完全熟透，制作橄榄油鸡肉卷需要延长中小火煎制时间，保证中心温度达标，避免食用生鸡肉。

问题 2：橄榄油鸡肉卷可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：橄榄油鸡肉卷可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的橄榄油鸡肉卷口感更嫩，不会像鸡胸肉容易发柴。

问题 3：橄榄油鸡肉卷可以烤箱制作吗？

回答 3：橄榄油鸡肉卷可以放入烤箱制作，表面刷橄榄油，180 度烤 18 分钟，烤箱版橄榄油鸡肉卷受热均匀，操作更省心。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必彻底加热熟透，对相关食材过敏者请勿食用，成品效果受厨具火候影响。