凉拌茄子是很适合日常餐桌的家常菜，茄子经过蒸煮之后软嫩入味，搭配鲜香调味汁，吃起来清爽不油腻，做法简单省时，不管是配米饭还是当做小菜都十分合适，在家制作可以很好把控调味，适配不同人的口味偏好。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 蒜末 适量
• 小米辣 少许
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 香油 少许
• 熟白芝麻、葱花适量

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，整根放入蒸锅，水烧开之后大火蒸 12‑15 分钟，用筷子可以轻松扎透茄子就代表已经蒸熟。
2. 把蒸好的茄子取出来，放至不烫手，顺着茄子的长度撕成粗细均匀的长条，摆放到盘子当中。
3. 调凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、香油，充分搅拌混合均匀。
4. 将调好的料汁均匀淋在撕好的茄子上面，撒上熟白芝麻和葱花，拌匀就可以直接食用。

做好的凉拌茄子软嫩鲜香，料汁渗透进茄子内里，口感层次丰富，凉吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：凉拌茄子怎么做才不会发黑？

回答 1：凉拌茄子蒸熟之后尽快撕条淋汁，不要长时间放置在空气中，也可以蒸好后过一遍凉水，能够有效避免凉拌茄子出现发黑的情况。

问题 2：凉拌茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：凉拌茄子可以选用圆茄子，圆茄子肉质厚实，蒸好之后切成块来拌，口感同样很不错，长茄子更适合撕条食用。

问题 3：凉拌茄子需要放冰箱冷藏吗？

回答 3：凉拌茄子做好之后放入冰箱冷藏片刻，吃起来口感会更加清爽，建议现拌现吃，风味最好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，每个人口味不同，调料用量可按需调整。