鲜肉月饼是广受喜爱的中式酥皮点心，外皮层次丰富酥到掉渣，内馅饱满多汁，咸香适口，不管是节日食用还是日常解馋都十分合适，在家制作可以把控馅料的咸淡，成品香气浓郁，趁热吃风味最佳。

食材准备

表格

制作步骤

1. 制作水油皮：把水油皮全部食材混合，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟。
2. 制作油酥：油酥的面粉和猪油充分混合，揉成细腻油酥面团，同样静置松弛。
3. 调制肉馅：猪肉馅加入生姜水、生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，放一旁备用。
4. 分割面团：把松弛好的水油皮、油酥分别分成均等的小剂子。取一个水油皮剂子按扁，包裹住油酥剂子，收口捏紧。
5. 擀卷起酥：包好的面团擀成长薄片，从一端卷起来，全部卷完之后再次松弛 15 分钟，再次擀开卷好，完成起酥步骤。
6. 包馅整形：把卷好的面团按扁擀成圆皮，放入鲜肉月饼馅料，收口捏紧，收口朝下摆放在烤盘。
7. 烘烤：烤箱提前预热上下火 200℃，月饼表面可以刷一层蛋液，放入烤箱烘烤 25‑30 分钟，烤到外皮金黄酥脆即可出炉。

出炉后的鲜肉月饼趁热享用口感最好，外皮层层酥脆，肉馅鲜香多汁，吃不完可以密封保存，食用前放入烤箱复烤几分钟，就能恢复酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：鲜肉月饼怎么才能做出多层酥皮？

回答 1：鲜肉月饼想要拥有多层酥皮，做好面团松弛步骤很关键，擀卷之后充分静置，能更好形成层次，做出酥香的鲜肉月饼。

问题 2：鲜肉月饼的肉馅需要提前腌制吗？

回答 1：鲜肉月饼的肉馅调好调料搅拌上劲之后，建议静置腌制一会，让味道充分融合，做出来的鲜肉月饼内馅风味会更加醇厚。

问题 3：鲜肉月饼可以冷藏保存吗？

回答 1：鲜肉月饼冷却之后可以密封冷藏保存，吃之前经过烤箱复烤，鲜肉月饼的外皮会重新变回酥脆的状态。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，各家烤箱温度存在差异，制作时请结合自家烤箱状态调整烘烤温度及时长。食材调味可依照个人口味适当改动。