土豆炖肉是十分经典的家常炖菜，肉块软烂鲜香，土豆绵密吸满肉汤，汤汁浓稠醇厚，配米饭吃十分过瘾，家里灶台普通锅具就可以完成，适合日常三餐、家庭聚餐食用。土豆本身淀粉含量高，炖煮之后容易吸收肉的鲜香，肉块经过煸炒可以释放油脂，让整道菜的香味更加浓郁，荤素搭配营养均衡。

准备食材

• 主料：五花肉 500 克、土豆 3 个
• 辅料：生姜 1 块、大葱 1 段、八角 1 颗、桂皮一小段
• 调料：食用油、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖

预处理操作

1. 五花肉切成大小均匀的方块，土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡，洗去表面多余淀粉。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加冷水，放入五花肉块，倒入少许料酒，大火煮开焯烫，撇去浮沫后捞出肉块冲洗干净。

煸炒调味

1. 锅里倒入少量食用油，放入五花肉，中小火慢慢煸炒，把肉块的油脂煸炒出来。
2. 放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香料香气。
3. 加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、少许白糖翻炒均匀，让肉块均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量要完全没过肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖炖煮 40 分钟。

炖煮出锅

1. 把泡好沥干水分的土豆块倒进锅中，继续小火炖煮 20 分钟。
2. 等到土豆变得绵软，根据口味加入适量食盐调味。
3. 开大火收浓部分汤汁，不用把汤汁完全收干，保留少许汤汁拌饭口感更佳。

土豆炖肉做好之后热气腾腾，肉香混着土豆的香甜，汤汁拌米饭，吃起来十分满足，是家家户户都很喜爱的家常菜。

【常见问题】

问题 1：土豆炖肉的土豆怎样才能不碎烂？

回答 1：做土豆炖肉，土豆不要下锅太早，等肉块炖到半熟再放入土豆，炖煮时保持小火，就可以让土豆炖肉的土豆软糯完整。

问题 2：土豆炖肉用什么肉口感更好？

回答 2：土豆炖肉选用五花肉口感最佳，肥瘦相间，炖煮出油之后香味浓郁，也可以选用排骨来制作，风味同样很不错。

问题 3：土豆炖肉可以用高压锅制作吗？

回答 3：土豆炖肉可以使用高压锅，肉块压 20 分钟后再放入土豆继续焖煮，能够大幅缩短制作时间，成品味道同样鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材处理和烹饪请结合自身厨具条件操作，食材请确保新鲜安全。