弹红烧肉是一道家喻户晓的家常硬菜，肉质弹润软糯，色泽红亮油润，肥而不腻，咸甜适口，在家用普通锅具就可以制作，适合家宴、日常正餐食用。

制作方法

选用带皮五花肉，经过焯水煸炒、慢火炖煮，肉里油脂充分析出，肉质变得弹嫩酥烂，酱汁渗入肉块内部，让弹红烧肉吃起来香气浓郁，老少都很喜爱。

准备食材

表格

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 锅中放少许油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色。
3. 倒入五花肉块快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入八角、姜片、葱段继续翻炒，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入热水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火慢炖。
6. 盖上锅盖炖煮 45‑60 分钟，炖煮至肉块软糯弹润。
7. 打开锅盖转大火收汁，等到汤汁浓稠裹住肉块即可关火出锅。

做好的弹红烧肉色泽诱人，肉皮弹滑，肉质酥软，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：弹红烧肉怎么做到肉质弹润不柴？

回答 1：制作弹红烧肉要选用带皮五花肉，炖煮使用热水，小火慢炖，不要大火久煮，这样就能保证弹红烧肉肉质弹润不柴。

问题 2：弹红烧肉可以用高压锅做吗？

回答 2：弹红烧肉可以使用高压锅来制作，上汽后压 20 分钟，再开盖收汁，能够缩短制作弹红烧肉的耗时。

问题 3：弹红烧肉吃不完怎么保存？

回答 3：弹红烧肉放凉后密封放进冰箱冷藏，吃之前加热透即可，妥善保存可以存放 2‑3 天。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作过程请注意操作安全。