酱拌豆芽是一道简单快手的凉拌菜，口感脆嫩爽口，酱香浓郁，制作耗时很短，很适合日常佐餐，夏天吃格外解腻。想要做好酱拌豆芽，重点把控豆芽焯水的时长，充分沥干水分，调好酱汁比例，就能做出味道鲜香适口的酱拌豆芽。

食材准备

• 主料：绿豆芽 400 克
• 调味：生抽 2 勺，香醋 1 勺，蚝油半勺，白糖少许，蒜末适量，小米辣少许，香油少许，熟白芝麻适量

制作步骤

1. 处理豆芽 把绿豆芽摘去根部，挑拣掉碎烂的部分，用清水冲洗干净备用。
2. 焯水断生 锅中烧开水，放入豆芽，焯水 30‑40 秒，豆芽微微变软就可以捞出，不要煮太久，避免失去脆感。捞出豆芽立刻过凉水，降温后挤干多余水分，放进大碗中。
3. 调制拌酱 小碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、蚝油、少许白糖、香油，充分搅拌均匀，调配好拌豆芽的酱汁。
4. 拌匀入味 把调好的酱汁全部倒在豆芽上面，撒上熟白芝麻，充分翻拌，让每一根豆芽都裹上酱汁，静置五分钟入味就可以食用。

做好的酱拌豆芽脆嫩多汁，酱香带一点微酸，配米饭、喝粥都十分合适，是简单又下饭的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：酱拌豆芽怎么保持脆爽口感？

回答 1：制作酱拌豆芽焯水时间不能过长，焯完马上过凉水，还要把豆芽水分挤干，这样做出来的酱拌豆芽吃起来脆嫩不软烂。

问题 2：酱拌豆芽可以提前拌好存放吗？

回答 2：酱拌豆芽建议现拌现吃，如果需要存放，建议酱汁和豆芽分开保存，吃的时候再混合，防止豆芽出水影响口感。

问题 3：酱拌豆芽可以添加别的配菜吗？

回答 3：酱拌豆芽可以搭配胡萝卜丝、黄瓜丝一起拌，丰富口感，整体风味依旧鲜香爽口。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，调料用量可按照个人口味灵活调整，焯水时间可根据豆芽的粗细适度变动。