想要煮出通透 Q 弹没有白芯的西米，掌握好水的用量和火候就能轻松做好，西米本身不含淀粉外皮，遇高温会快速糊化，所以不能冷水下锅煮，全程要保持沸水状态操作，煮好之后过凉水可以让口感更加爽滑，不管做甜品奶茶还是水果捞都适用。

准备材料

• 西米适量
• 清水足量

熬煮操作步骤

1. 锅中倒入足量清水，开大火把水完全烧至沸腾翻滚。
2. 倒入西米，用勺子快速搅拌几下，防止西米粘在锅底。
3. 保持中火持续煮，煮的过程每隔几分钟搅拌一次，避免粘连。
4. 煮到西米只剩下中心一点点小白点的时候，关火，盖上锅盖焖 10‑15 分钟。
5. 焖完打开锅盖，西米会完全变得透明无白芯。
6. 捞出西米，倒入凉白开冲洗浸泡，沥干水分就可以直接搭配甜品食用。

小提示

• 煮西米的水一定要多，水少容易煮糊结块。
• 焖煮是关键步骤，不要一直开火久煮，防止西米烂掉。
• 煮好的西米建议尽快食用，放置太久会变软失去 Q 弹口感。

煮西米只要把控好沸水入锅、关火焖熟这两个要点，就可以得到晶莹爽滑的西米，搭配牛奶、椰汁、水果都十分美味。

【常见问题】

问题 1：熬制西米的时候为什么会出现结块？

回答 1：熬制西米如果下锅之后没有及时搅拌，西米就容易互相粘黏结块，下锅后要立刻搅拌，煮制中途也要时不时翻动。

问题 2：熬制西米可以用冷水直接下锅吗？

回答 2：熬制西米不建议冷水下锅，冷水下锅西米容易外层糊烂，内部还会留有硬芯，需要开水下锅才可以。

问题 3：熬制西米焖完还有白芯怎么办？

回答 3：熬制西米焖完依旧存在白芯，可以再次开火煮几分钟，之后继续盖上盖子焖一会，直到西米完全透明。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作可根据自家厨具、西米品种适当调整，仅供参考。