白卤牛腱是一款口感紧实鲜香的卤味，不使用重色酱料，保留牛肉本身的鲜香，牛腱筋肉相间，卤好之后切片食用，清爽不厚重，不管是当作下酒菜还是日常配菜都十分合适。白卤的做法依靠香料和盐水来赋予牛肉风味，卤制完成放凉后肉质会更加弹牙，家庭制作流程简单，很适合批量做好存放食用。

食材准备

• 牛腱子肉：1000 克
• 生姜：6 片
• 大葱：1 根
• 花椒：一小把
• 白胡椒粒：少许
• 香叶：2 片
• 桂皮：小段
• 食盐：适量
• 料酒：2 勺

前期处理

1. 牛腱子洗净，整块放入冷水锅中，加入 2 片生姜和料酒。
2. 大火煮沸，持续煮几分钟，把血沫全部撇干净。
3. 将牛腱捞出，用温水冲洗表面浮沫，沥干待用。

白卤操作步骤

1. 锅中加入足量清水，放入剩余姜片、葱段、花椒、白胡椒粒、香叶、桂皮。
2. 放入处理好的牛腱，大火把卤汤烧开。
3. 转小火保持微微沸腾的状态，盖上锅盖卤制 70‑90 分钟。
4. 卤到牛腱能用筷子轻松扎透，加入适量食盐调味，继续卤 10 分钟。
5. 关火，不要捞出牛腱，让牛腱浸泡在卤汤里面自然放凉，充分吸收卤汤味道。

放凉之后取出牛腱，逆着纹理切成薄片，就可以直接食用。白卤牛腱肉质弹嫩，自带淡淡的香料清香，口感清爽适口。

【常见问题】

问题 1：白卤牛腱为什么要浸泡放凉

回答 1：白卤牛腱关火后浸泡在卤汤里放凉，可以让牛肉充分吸收卤汤的香气，肉质也会变得更加紧实弹牙，吃起来风味更好。

问题 2：白卤牛腱卤制时间多久合适

回答 2：白卤牛腱建议小火卤 70‑90 分钟，根据牛腱大小适当调整，筷子可以轻松扎透就代表卤制到位，卤制到位才能保证口感软糯又不会散烂。

问题 3：白卤牛腱可以搭配什么蘸料

回答 3：白卤牛腱本身味道清淡，可以搭配简单的生抽蒜泥蘸料，蘸料能够丰富口味，不会破坏白卤牛腱本身的鲜香味。

【免责申明】

本文仅作为家常烹饪参考，可根据自家口味、食材大小灵活调整卤制时长，操作时注意厨房用火安全。