拌白菜芯是一道简单快手的家常凉拌菜，口感脆嫩清甜，不用复杂烹饪，几分钟就能做好，特别适合日常佐餐下饭，选用新鲜白菜的菜芯部分，汁水充足，拌上调味之后清爽解腻，老少都很适合食用。

食材准备

• 白菜芯：1 颗
• 调味：小米辣、大蒜、香菜、生抽、香醋、白糖、食盐、香油

制作步骤

1. 处理白菜芯：把白菜外层老叶去掉，取出白菜芯，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出充分沥干水分，水分控干可以保证拌出来口感爽脆。
2. 调制料汁：大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段放进碗中，加入 2 勺生抽、1 勺香醋、少许白糖、一小撮食盐，滴入适量香油，搅拌均匀，把调料完全融合。
3. 混合拌匀：沥干水的白菜芯放入大碗，倒入调好的料汁，用筷子翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以装盘食用。

做好的拌白菜芯脆爽多汁，酸甜咸鲜平衡，吃起来清爽不油腻，作为餐前小菜或者配米饭都十分合适。

【常见问题】

问题 1：拌白菜芯怎么做才能保持脆爽口感？

回答 1：做拌白菜芯一定要把白菜芯的水分彻底沥干，不要带多余生水，泡完之后可以用手轻轻挤掉多余水分，这样拌白菜芯吃起来才会脆嫩不发软。

问题 2：拌白菜芯可以提前腌制吗？

回答 2：拌白菜芯不建议长时间提前腌制，最好现拌现吃，腌制时间太久白菜芯会出水变软，会破坏拌白菜芯原本脆嫩的口感。

问题 3：不吃辣怎么调整拌白菜芯的味道？

回答 3：不吃辣可以去掉小米辣，只保留蒜香和基础调味，依旧可以做出好吃的拌白菜芯，还可以多加一点香菜提升香味。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材请保证新鲜卫生，烹饪操作请注意安全。