脆皮烧肉外皮酥脆干爽，内里肉质鲜嫩多汁，咸香适口，是很受欢迎的肉食菜肴，在家使用烤箱就可以完成制作。猪五花肉经过腌制、风干、烘烤，能够让猪皮形成酥脆的表层，肉层吸满调味香气，吃起来层次丰富，适合家宴或者日常解馋食用。

食材准备

• 带皮五花肉 1000 克，食盐适量，白糖少许，五香粉适量，料酒 2 勺，白醋少许

制作步骤

1. 清洗处理五花肉 五花肉清洗干净，用刀刮净猪皮表面杂质，把肉皮朝上放置，用牙签在猪皮表面扎满细密小孔，扎孔可以帮助猪皮受热起泡，形成酥脆表皮。
2. 腌制肉层 将五花肉翻面，在瘦肉一面划几道深刀，不要切破猪皮。均匀涂抹料酒、食盐、白糖、五香粉，充分按摩，让调料渗入肉中，猪皮一面不要涂抹腌料。
3. 风干定型 腌制好的五花肉，用锡纸包裹住肉的四周，只露出猪皮部分，放在通风处静置风干，也可以放入冰箱冷藏风干，让猪皮表面变得干燥。
4. 前期烘烤 烤箱提前预热，五花肉猪皮朝上放入烤盘，先低温烘烤一段时间，把肉内部烤熟。
5. 烤脆猪皮 取出五花肉，在猪皮表面均匀刷一层白醋，撒上一层薄盐，调高烤箱温度，继续烘烤，直到猪皮膨胀起泡，变成金黄酥脆状态。
6. 切块食用 烤好的脆皮烧肉取出放凉片刻，切成小块，就可以直接享用。

做好的脆皮烧肉外皮咔嚓酥脆，肉质油润鲜香，搭配蘸料食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做脆皮烧肉怎样让猪皮更容易变脆？

回答 1：制作脆皮烧肉时猪皮要扎满小孔，充分风干表面，烘烤时刷上白醋，高温烘烤，就能让脆皮烧肉的猪皮达到酥脆的效果。

问题 2：脆皮烧肉烤好之后可以存放多久？

回答 1：做好的脆皮烧肉建议尽快食用，剩余部分密封冷藏保存，再次食用可以放入烤箱复烤，恢复脆皮烧肉的酥脆口感。

问题 3：脆皮烧肉可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：可以使用空气炸锅制作脆皮烧肉，按照对应的温度时间调整，同样能够做出外皮酥脆的脆皮烧肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可以按照个人口味灵活调整，使用烤箱、空气炸锅时请注意操作安全。