荸荠肉圆是口感很出彩的家常肉圆菜品，在肉馅里加入荸荠，吃起来肉质软嫩还带着清脆颗粒感，不腻口，既可以煮汤也能够红烧，家常操作简单，老少都很喜欢吃。

食材准备

• 主料：猪肉末 350 克、荸荠 6‑8 个
• 辅料：生姜、小葱、鸡蛋 1 个
• 调料：食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉

食材处理

1. 荸荠削掉外皮，清洗干净，切成细小的碎丁，不要剁成泥，保留颗粒感。
2. 生姜切末，小葱切葱花。

调肉馅

1. 把猪肉末放入大碗，加入姜末、葱花、鸡蛋、适量生抽、料酒、少许盐、白胡椒粉。
2. 顺着同一个方向搅拌肉馅，搅到肉馅上劲粘稠。
3. 放入切好的荸荠碎丁，再加一勺淀粉，继续翻拌均匀。

制作肉圆

1. 锅中烧水，水温烧至微微冒小泡，不要完全沸腾。
2. 手抓肉馅，从虎口位置挤出圆圆的肉圆，用勺子舀入温水当中。
3. 全部下完之后，开小火慢慢煮，等到荸荠肉圆全部浮起，就代表已经熟透。
4. 煮好的荸荠肉圆可以直接做清汤，也可以捞出进行红烧烹饪。

荸荠肉圆因为荸荠的加持，咬开既有肉香又有脆感，搭配清汤或者红烧都很美味，下饭又解馋。

【常见问题】

问题 1：做荸荠肉圆荸荠为什么不要剁成泥？

回答 1：做荸荠肉圆把荸荠切成碎丁，能够保留脆爽口感，如果剁成泥就会失去脆感，荸荠肉圆吃起来就缺少特色。

问题 2：荸荠肉圆下锅为什么水温不能大火沸腾？

回答 2：荸荠肉圆下锅用微温水，能够让肉圆慢慢定型，避免沸水冲散肉馅，保证荸荠肉圆形态完整。

问题 3：荸荠肉圆可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的荸荠肉圆放凉之后密封冷冻，食用时直接下锅煮制即可，冷冻不会影响荸荠肉圆的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。